Rețete și sfaturi practice (aprilie 2020)

Mod de preparare: cârnații se curăță de membrană și se amestecă cu plantele aromatice. Ouăle de prepeliță se fierb două minute în apă cu oțet și se decojesc. Se formează chifteluțele cu ouă de prepeliță, se trec prin făină, ou și pesmet, apoi se prăjesc patru-cinci minute în ulei încins.

COROANÄ‚ DIN COASTE DE MIEL 

Ingrediente: coaste de miel curățate (un kilogram și jumătate sau două), sare și piper proaspăt măcinat.
Umplutură: supă de pui sau apă (o ceașcă sau 240 ml), caise și prune uscate, fistic (câte o jumătate de ceașcă), ulei de măsline extravirgin (o jumătate de ceașcă sau 165 ml), o ceapă mijlocie, tocată, coriandru măcinat (o jumătate de linguriță), patru cești de couscous deja fiert, pătrunjel tocat (trei sferturi de ceașcă), sare și piper.
Sos: frunze proaspete de mentă (o ceașcă), frunze și codițe subțiri de pătrunjel (o ceașcă), fistic (un sfert de ceașcă), ulei de măsline (o ceașcă), sare și piper.

Mod de preparare: se cos cele două șiruri de coaste sub formă de coroană. Carnea, condimentată din abundență cu sare și piper, se coace timp de o oră, o oră și jumătate, la 90°C (sau până când temperatura cărnii ajunge la 46°C). Între timp se pregătește umplutura: caisele, prunele și fisticul se opăresc, timp de 10 minute, cu supa fierbinte.

Separat, se călesc la foc mic ceapa și coriandrul în trei linguri de ulei. Se amestecă apoi couscous-ul, fructele (nu și supa), ceapa, pătrunjelul, restul de ulei (120 ml), sare și piper și se menține totul la cald. Pentru sos se pasează menta, pătrunjelul și fisticul cu 60 ml de ulei de măsline, apoi se adaugă încă 180 ml de ulei, sare și piper. 

Când carnea ajunge la 46°C se scoate din cuptor și se acoperă oasele cu o folie de aluminiu, ca să nu se ardă. Cuptorul se încălzește la maxim (260°C), se rumenește carnea aproximativ 10 minute (sau până când ajunge la aproximativ 54-57°C), apoi se scoate din cuptor și se lasă de-o parte un sfert de oră. Coroana se umple cu couscous și se servește cu sosul de mentă și pătrunjel.

MAZUREK POLONEZ

Ingrediente: (aluat) făină (300 g), unt (150 g), zahăr (80 g), un ou, una-două linguri de lapte; (umplutură) gem de prune (150g), lapte condensat (o conservă de 400 sau 500 g), migdale, ciocolată, caise uscate pentru decor.
Mod de preparare: conserva de lapte condensat se fierbe timp de trei ore la foc mic (atenție să fie mereu acoperită cu apă!). Din făină, unt, zahăr, ou și lapte se formează un aluat care se întinde în foaie groasă și se lasă cel puțin o oră la frigider, apoi se întinde pe hârtie de copt după forma tăvii (aproximativ 26x32 cm) sau în formă de ou. Se taie marginile neregulate și se formează fâșii care se așază de jur împrejurul aluatului. Se unge interiorul cu gem și se coace 25 de minute la 180°C. După ce s-a răcit, se umple cu caramelul obținut din lapte condensat și se decorează. 

OUÄ‚ DE PAÅžTI ÎN CULORI NATURALE

Ingrediente: apă (un litru), oțet (două linguri), ouă fierte, patru cești de sfeclă roșie tocată (roz), patru cești de foi de ceapă (portocaliu), trei linguri de curcuma (galben), trei cești de varză roșie tocată (albastru deschis), patru cești de afine (albastru închis), patru cești de spanac (verde).
Mod de preparare: apa și oțetul se dau în clocot, apoi se adaugă restul ingredientelor și se fierbe totul la foc mic timp de 30-45 de minute. Ouăle fierte se lasă cel puțin 30 de minute (sau până la 24 de ore la frigider) în decoctul răcit și strecurat.