„OMLETÄ‚” CU SPARANGHEL

Ingrediente: 150 g făină de năut (ceci), 200 g sparanghel, o ceapă, ulei, sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare: făina de năut se diluează cu circa 300 ml de apă călduță și două linguri de ulei. Se condimentează cu sare și piper, apoi se lasă cel puțin 15 minute (preferabil două‑trei ore) în frigider. Ceapa tocată mărunt și sparanghelul curățat și tăiat bastonașe se călesc cu patru linguri de ulei într‑o tigaie antiaderentă, aproximativ cinci minute. Se adaugă crema de năut și pătrunjelul și se prăjește „omleta” câte zece minute pe fiecare parte sau se coace la 200°C timp de 20 de minute. 

PLÄ‚CINTÄ‚ CU CEAPÄ‚ VERDE ÅžI ROÅžII

Ingrediente: aluat: 600 g făină de grâu dur (semola), 15 g drojdie proaspătă, 400 ml apă, 40 ml ulei de măsline, două lingurițe de zahăr, 15 g sare. Umplutură: două kilograme de ceapă verde, 15 roșii mici, un ardei iute, 150 ml ulei de măsline, sare.

Mod de preparare: aluatul obținut din ingredientele de mai sus se lasă la dospit vreme de două ore. Ceapa verde și ardeiul iute se taie fin, iar roșiile se curăță de semințe. Se încălzește uleiul într‑un vas încăpător și se călește ceapa verde timp de cinci minute. Se adaugă apoi ardeiul și roșiile și se lasă la fiert până se evaporă tot lichidul. Când aluatul și‑a dublat volumul, se împarte în două și se întinde în foi de aproximativ un milimetru grosime, în care se distribuie umplutura. Plăcintele se închid și se mai lasă o jumătate de oră la dospit, apoi se ung cu ulei și se înțeapă cu furculița. Se coc o jumătate de oră la 220°C.

MÂNCARE DE FASOLE CU CARACATIŢĂ ÅžI RUCOLA

Ingrediente: 250 g fasole albă, un kilogram de caracatiță, patru căței de usturoi, două legături de rucola, o legătură de pătrunjel, o foaie de dafin, două lămâi netratate, ulei de măsline, sare, piper.

Mod de preparare: fasolea, înmuiată în prealabil minimum opt ore, se fierbe împreună cu un cățel de usturoi și o foaie de dafin, iar la sfârșit se potrivește de sare. Caracatița se opărește cu apă sărată și se fierbe o jumătate de oră sau o oră cu doi căței de usturoi și cu legătura de pătrunjel întreagă. Când caracatița e suficient de moale se clătește, i se îndepărtează ventuzele, se taie bucățele. Se servește cu fasole, rucola și un sos obținut din zeamă și coajă rasă de lămâie, un cățel de usturoi zdrobit, sare, piper și ulei de măsline din abundență.

BRIOÅžE CU MERE ÅžI SCORÅ¢IÅžOARÄ‚

Ingrediente: 100‑150 g zahăr brun, 125 ml ulei, 250 ml apă minerală, trei‑patru mere, 260 g făină, un plic de praf de copt, două lingurițe de scorțișoară, o lingură de miere, un vârf de cuțit de sare.

Mod de preparare: se rad și se călesc două mere cu o lingură de zahăr și o linguriță de scorțișoară, până se evaporă lichidul. Cât timp se răcoresc merele, se amestecă într‑un bol zahărul, uleiul, apa minerală, făina și praful de copt. Apoi se încorporează merele, se pune compoziția în forme și se coace aproximativ 25 de minute la 180°C. Celelalte două mere se călesc doar două‑trei minute cu o lingură de zahăr, o lingură de miere și o linguriță de scorțișoară. Brioșele scoase din cuptor se vor orna cu feliile de măr aromate, peste care se poate presăra scorțișoară și zahăr pudră.