Rețete și sfaturi practice (ianuarie-februarie 2020)

Mod de preparare: se tapetează cu felii de dovlecel o tavă unsă în prealabil cu ulei. Se pasează darada cu puțin ulei, se adaugă ouăle și smântâna, se amestecă bine și se potrivește gustul cu sare și piper. Crema de pește se întinde cu grijă peste dovlecei, se pune în mijloc felia de somon, puțin ulei și sare, apoi se acoperă cu restul de cremă și cu felii de dovlecei pentru a închide plăcinta. Se acoperă cu hârtie de copt și se coace la 180o, la bain‑marie, 35‑40 de minute. Apoi se scurge lichidul rezultat și se așează deasupra o greutate potrivită. Plăcinta se servește caldă, tăiată felii. 

FRIPTURÄ‚ DE PORC CU PERE 

Ingrediente: patru felii de carne de porc (700 g), două pere mari, tăiate în sferturi, două cepe roșii, brânză gorgonzola (50 g), rozmarin tăiat fin, ulei de măsline.
Mod de preparare: într‑o cratiță se încălzește o lingură de ulei, se adaugă ceapa tăiată în opt, perele, rozmarin, sare și piper după gust și se prăjesc până când ceapa și perele încep să se caramelizeze puțin (aproximativ cinci minute). Feliile de carne, condimentate cu sare și piper, se așează în aceeași cratiță, fără să se suprapună. Friptura se coace în cuptorul încins la maxim, la zece centimetri sub grill. Carnea se întoarce după cinci minute, lăsând‑o apoi să se pătrundă bine. Se presară cu rozmarin și gorgonzola și se mai dă puțin la cuptor, până când se topește brânza.

PRÄ‚JITURÄ‚ CU BEZEA DE NUCI

Ingrediente: un pachet de unt, o cană cu zahăr, cinci ouă, un pliculeț de praf de copt, două pliculețe de zahăr vanilat, făină (o jumătate de kilogram), nuci (350 g).
Mod de preparare: gălbenușurile se amestecă bine cu untul, se pune jumătate din cantitatea de zahăr, zahărul vanilat și puțină sare. Se cerne treptat făina și se omogenizează totul. Aluatul obținut se coace la foc mediu, 20 de minute, într‑o tavă tapetată cu hârtie de copt. Între timp albușurile se bat spumă cu restul de zahăr, apoi se adaugă nucile măcinate. Se toarnă amestecul peste primul blat și se mai coace 12 minute. 

SFATURI PRACTICE 

Tigaie/tavă/oală arsă

Uneori se întâmplă. Nu disperați. Se presară bicarbonat de sodiu, se adaugă 4 linguri de sare și se umple cu apă. Lăsați‑o să stea peste noapte. A doua zi arsura se va curăța ușor (ajutați‑vă de o spatulă din silicon).

Curățarea cuptorului

Aveți nevoie de o ceașcă de bicarbonat, de o ceașcă de apă și de o jumătate de ceașcă de oțet de vin alb.

Amestecați totul într‑un castron și cu un burete umeziți pereții interni ai cuptorului, grătarele și ușa. Așezați în interior vasul cu lichidul rămas și încălziți cuptorul la 100 °C timp de 45 de minute, apoi ștergeți‑l cu o lavetă umedă. 

Dezinfectarea tocătorului

Menținerea curată a plăcilor de tăiat este o regulă de igienă fundamentală în bucătărie, mai ales dacă le‑ați folosit pentru a tăia carne. Nu este nevoie de produse speciale cu aromă de înălbitor. Se presară doar puțină sare, apoi se freacă puternic cu jumătate de lămâie, după care se spală cu apă.