Mod de preparare: carnea tocată se amestecă cu pesmet, sare (o jumătate de linguriţă), piper şi salvie. Ceapa se căleşte câteva minute într-o lingură de ulei, se adaugă carnea şi castanele tocate (nu foarte fin) şi se mai prăjesc 10-12 minute la foc mare, amestecând des. Când carnea şi castanele s-au rumenit puţin, se adaugă rozmarin, fenicul şi usturoi tocat fin, lăsând încă două minute la foc. Acum se poate pune vinul şi (după ce s-a evaporat mare parte din lichid) sosul de roşii. Se acoperă şi se mai lasă 10 minute la foc mic. Între timp se fierb pastele. Se amestecă totul şi se serveşte cu pătrunjel, piper şi parmezan ras.

VARZĂ DE BRUXELLES CU CASTANE

Ingrediente: varză de bruxelles (750 g), castane fierte şi curăţate (100 g), şuncă afumată (100 g), ulei de măsline (o lingură), sare, piper.
Mod de preparare: varza se fierbe 5 minute în apă clocotită, apoi se scurge şi se răcoreşte sub jet de apă rece. Se adaugă la celelalte ingrediente şi se coace totul într-o tavă mare, la 220°C, pentru 30 de minute (se amestecă la jumătatea timpului de coacere).

CHIFTELUŢE DE PUI CU CASTANE

Ingrediente: castane coapte sau fierte (250 g), carne de pui, tocată (500 g), o ceapă mică, doi căţei de usturoi, coajă rasă de lămâie (o linguriţă), un ou, pătrunjel (o legătură mică), vin alb sec (125 ml), supă de pui (125 ml), muştar (două linguri), smântână (200 ml), frunze de spanac baby, paste, orez sau piure, pentru garnitură.
Mod de preparare: se omogenizează carnea, castanele, ceapa şi usturoiul, pătrunjelul (toate tocate fin) şi coaja de lămâie. Se formează 18-20 de chifteluţe, se acoperă şi se ţin 20 de minute la frigider. Apoi se rumenesc la foc iute într-o tigaie antiaderentă (fără ulei). După 5 minute se scot chifteluţele, tigaia se curăţă, se încălzeşte ulei de măsline şi se prăjesc din nou chifteluţele pentru 5 minute. Acum se scot din nou din tigaie, se pune în schimb vinul, care se fierbe un minut, adăungâd apoi supa de pui, muştarul şi smântâna. Se omogenizează bine, apoi se pun şi chifteluţele. Se fierbe totul la foc mic 8-12 minute (se amestecă din când în când).

TORT DE CASTANE ŞI CIOCOLATĂ

Ingrediente: ciocolată fondantă (330 g), piure fin de castane (750 g), unt (100 g), zahăr pudră (120 g), puţină apă şi miez de nucă, fructe confiate, cremă de vanilie sau frişcă pentru decor.
Mod de preparare: în 180 g de ciocolată topită la bain-marie, se încorporează cu grijă untul, apoi 100 g de zahăr pudră, omogenizând bine. Se toarnă compoziţia într-o formă tapetată cu hârtie de copt sau folie de plastic şi se nivelează cu atenţie. Se ţine la frigider câteva ore, apoi se acoperă cu o glazură obţinută din 150 g de ciocolată, 20 g de zahăr pudră şi puţină apă.