Rețete și sfaturi practice (octombrie 2019)

Mod de preparare: carnea tocată se amestecă cu pesmet, sare (o jumătate de linguriță), piper și salvie. Ceapa se călește câteva minute într-o lingură de ulei, se adaugă carnea și castanele tocate (nu foarte fin) și se mai prăjesc 10-12 minute la foc mare, amestecând des. Când carnea și castanele s-au rumenit puțin, se adaugă rozmarin, fenicul și usturoi tocat fin, lăsând încă două minute la foc. Acum se poate pune vinul și (după ce s-a evaporat mare parte din lichid) sosul de roșii. Se acoperă și se mai lasă 10 minute la foc mic. Între timp se fierb pastele. Se amestecă totul și se servește cu pătrunjel, piper și parmezan ras.

VARZÄ‚ DE BRUXELLES CU CASTANE

Ingrediente: varză de bruxelles (750 g), castane fierte și curățate (100 g), șuncă afumată (100 g), ulei de măsline (o lingură), sare, piper.
Mod de preparare: varza se fierbe 5 minute în apă clocotită, apoi se scurge și se răcorește sub jet de apă rece. Se adaugă la celelalte ingrediente și se coace totul într-o tavă mare, la 220°C, pentru 30 de minute (se amestecă la jumătatea timpului de coacere).

CHIFTELUÅ¢E DE PUI CU CASTANE

Ingrediente: castane coapte sau fierte (250 g), carne de pui, tocată (500 g), o ceapă mică, doi căței de usturoi, coajă rasă de lămâie (o linguriță), un ou, pătrunjel (o legătură mică), vin alb sec (125 ml), supă de pui (125 ml), muștar (două linguri), smântână (200 ml), frunze de spanac baby, paste, orez sau piure, pentru garnitură.
Mod de preparare: se omogenizează carnea, castanele, ceapa și usturoiul, pătrunjelul (toate tocate fin) și coaja de lămâie. Se formează 18-20 de chifteluțe, se acoperă și se țin 20 de minute la frigider. Apoi se rumenesc la foc iute într-o tigaie antiaderentă (fără ulei). După 5 minute se scot chifteluțele, tigaia se curăță, se încălzește ulei de măsline și se prăjesc din nou chifteluțele pentru 5 minute. Acum se scot din nou din tigaie, se pune în schimb vinul, care se fierbe un minut, adăungâd apoi supa de pui, muștarul și smântâna. Se omogenizează bine, apoi se pun și chifteluțele. Se fierbe totul la foc mic 8-12 minute (se amestecă din când în când).

TORT DE CASTANE ÅžI CIOCOLATÄ‚

Ingrediente: ciocolată fondantă (330 g), piure fin de castane (750 g), unt (100 g), zahăr pudră (120 g), puțină apă și miez de nucă, fructe confiate, cremă de vanilie sau frișcă pentru decor.
Mod de preparare: în 180 g de ciocolată topită la bain-marie, se încorporează cu grijă untul, apoi 100 g de zahăr pudră, omogenizând bine. Se toarnă compoziția într-o formă tapetată cu hârtie de copt sau folie de plastic și se nivelează cu atenție. Se ține la frigider câteva ore, apoi se acoperă cu o glazură obținută din 150 g de ciocolată, 20 g de zahăr pudră și puțină apă.