IAURT

Ingrediente: lapte, iaurt sau kefir cu fermenţi lactici activi (două‑trei linguri pentru fiecare litru de lapte).
Mod de preparare: laptele se fierbe timp de 15‑20 de minute (pentru un iaurt mai cremos), apoi se răceşte într‑un vas cu apă rece până la temperatura de 45 de grade. Apoi iaurtul se diluează cu 150 ml din laptele fiert şi răcit, apoi se amestecă bine cu restul de lapte. Se toarnă în borcane încălzite, se acoperă cu prosoape groase şi se lasă patru‑cinci ore lângă o sursă de căldură, să se coaguleze, apoi se răceşte într‑un vas cu apă rece şi se pune la frigider pentru 12 ore. Astfel iaurtul va avea un gust dulceag şi se va putea păstra la frigider mai multe zile. Borcanele acoperite se pot lăsa peste noapte la temperatura camerei. Dacă este destul de cald, iaurtul va fi gata până dimineaţa, va avea gust acrişor şi va trebui consumat în maxim două‑trei zile.

LAPTE DE MIGDALE

Ingrediente: migdale (50‑150 g), apă (un litru), curmale sau miere după gust.
Mod de preparare: migdalele lăsate peste noapte la înmuiat se decojesc şi se pasează cu puţină apă călduţă împreună cu, eventual, curmalele, până când se obţine o pastă fină. Se adaugă restul de apă (încălzită la maxim 40 de grade) şi arome după gust (vanilie, scorţişoară, un vârf de cuţit de sare), apoi se mixează în continuare pentru omogenizare. Se consumă imediat.

CAFEA „LECCESE”

Ingrediente: cafea la ibric (două ceşti), cuburi mari de gheaţă (patru‑şase), lapte de migdale (80 ml).
Mod de preparare: se distribuie cuburile de gheaţă şi laptele de migdale în două pahare, se adaugă apoi cafea caldă, însă nu fierbinte.

BISCUIŢI RĂSUCIŢI
Reţetă tradiţională din Salento

Ingrediente: făină 00 (250 g), zahăr (75 g), unt (35 g), vin alb aromat (70 ml), ulei de măsline extravirgin (40 ml), praf de copt (6 g), un vârf de cuţit de sare, zahăr şi migdale, pentru decor.
Mod de preparare: uleiul şi vinul se emulsionează cu un tel, adăugând, treptat, făina amestecată cu praful de copt, apoi zahărul şi sarea. Se amestecă pentru a încorpora toate ingredientele. Acum se poate adăuga untul şi se frământă bine pe planşeta presărată cu făină, până când se obţine un aluat neted, lucios şi elastic, care se va desprinde uşor de pe mâini. Se formează apoi 20 de biscuiţi care se trec prin zahăr şi se decorează cu migdale. Se coc 25 de minute la 1800 şi se servesc, preferabil, a doua zi.

CREMA BUDWIG
Un mic dejun complet

Ingrediente: iaurt sau brânză proaspătă (patru‑cinci linguriţe), ulei extravirgin de in sau de măsline (două linguriţe), o banană zdrobită sau miere (două linguriţe), cereale integrale măcinate sau germinate (două linguriţe), nuci, alune, migdale, seminţe de dovleac, floarea soarelui, in, susan, chia etc., toate crude, măcinate sau germinate, o jumătate de lămâie, fructe de sezon la alegere (150‑200 g).
Mod de preparare: mai întâi se omogenizează brânza sau iaurtul cu uleiul. Se macină cerealele şi fructele oleaginoase (se lasă întregi dacă nu au fost ţinute în apă peste noapte). Se amestecă toate cu fructele tăiate cubuleţe şi cu sucul de lămâie. Se consumă imediat.

ŞTIAŢI CĂ...

• iaurtul făcut în casă este o sursă bogată de fosfor, calciu şi vitamina D? Consumat frecvent, creşte imunitatea, îmbunătăţeşte digestia şi scade riscul de cancer de colon.
• migdalele conţin proteine şi fier şi ajută la prevenirea anemiei, zece migdale reprezentând echivalentul unei farfurii cu spanac?
• un mic dejun echilibrat poate preveni creşterea în greutate, stimulează îmbunătăţirea memoriei pe termen scurt şi a capacităţii de concentrare, reducând riscul de diabet?