SUCURI NATURALE 

3 SALATE RAPIDE

a. Mediteraneană
Ingrediente: 500 g de sfeclă coaptă, curăţată şi tăiată cubuleţe, 75 g de migdale rumenite puţin, 1 grăunte mare de usturoi pisat, 8 tulpini de ceapă verde, o mână de frunze de mentă, 80 ml de ulei de măsline, 80 ml de apă, 2 linguriţe de suc de lămâie, sare.
Mod de preparare: sfecla roşie se asezonează cu sosul obţinut din restul ingredientelor pasate fin. 

b. Newyorkeză
Ingrediente: 2 linguri de muştar, 3 linguri de oţet de mere, 160 ml de ulei de măsline, sare, piper, 500 g de sfeclă coaptă, curăţată şi tăiată cubuleţe, 1 avocado, 2 tulpini de ceapă verde.
Mod de preparare: muştarul se omogenizează cu uleiul şi oţetul, sare şi piper după gust. Se adaugă sfecla roşie, apoi se presară cu bucăţele de avocado şi ceapă verde tocată fin. 

c. Orientală
Ingrediente: 500 g de sfeclă roşie fiartă sau coaptă, o jumătate de căpăţână de usturoi, 3 linguri de ulei de măsline, o lingură de seminţe de chimen şi una de coriandru (măcinate), sare, piper, după gust.
Mod de preparare: Usturoiul se fierbe în apă clocotită sărată, apoi se zdrobeşte şi se amestecă cu ulei, chimen, coriandru, sare şi piper, apoi cu sfecla roşie tăiată bastonaşe. 

PESTO

Ingrediente: o sfeclă roşie coaptă, 50 g de parmezan ras, 30 g de seminţe de pin, 3 linguri de ulei de măsline, 1 grăunte de usturoi tocat, sare, piper.

Mod de preparare: toate ingredientele se mixează împreună până când se obţine o consistenţă uşor grunjoasă. Se serveşte cu paste, legume calde sau salată. (www.marieclaire.fr )

SALATĂ CALDĂ UCRAINIANĂ (SHUKHI)

Ingrediente: 3 sfecle (cca. 500 g) curăţate şi tăiate bastonaşe, 4 cepe mici (scalogno), 100 g de ciuperci (mânătărci), 2 linguri de ulei, 3 linguri de oţet de mere, o lingură de zahăr brun sau miere, un grăunte de usturoi, sare, piper, tarhon sau cimbru, mărar, câteva felii de pâine prăjită.

Mod de preparare: ceapa tăiată în sferturi şi amestecată cu o lingură de ulei se coace 5-10 minute la 160o, până îşi schimbă puţin culoarea. Se adaugă sfecla, sare şi piper după gust, şi se mai coc 20 de minute, amestecând bine după 10 minute. Între timp se călesc ciupercile într-o tigaie antiaderentă, cu puţin ulei. Separat, se amestecă oţetul cu zahăr, usturoi, sare şi piper după gust. Când toate sunt gata, se servesc pe felii de pâine prăjită.

HALVA INDIANĂ 

Ingrediente: 3 pahare pline de sfeclă rasă, 4-500 ml de lapte sau apă, 3 linguriţe de unt sau ulei, o jumătate de linguriţă de seminţe de cardamom, 2 cuişoare, 40 g de zahăr brun, un vârf de cuţit de sare, 6-8 nuci caju, migdale sau fistic, 10-12 stafide.

Mod de preparare: cardamomul şi cuişoarele se încălzesc cu două linguriţe de unt sau ulei într-o tigaie mare, antiaderentă. Se adaugă şi sfecla şi se călesc toate la foc mediu, amestecând în continuu. După minim 8-10 minute se acoperă cu lapte sau apă, se reduce focul la minim şi se lasă să fiarbă fără capac, amestecând din când în când. Dacă e nevoie, se mai adugă lichid, astfel încât sfecla să fie bine fiartă. Când sfecla e gata, se adaugă zahărul şi sarea şi se fiebe, amestecând mereu, până se evaporă tot lichidul, iar sfecla capătă o culoare intensă. La final, se amestecă încă o linguriţă de unt sau de ulei, nucile şi stafidele. Se serveşte fierbinte, caldă sau rece, eventual cu îngheţată de vanilie. 

CAPPUCCINO 

Ingrediente: o sfeclă roşie mare, coaptă, 1 iaurt cu aromă de lămâie, 200 ml de frişcă din smântână, o lingură de ulei de nuci şi una de oţet balsamic, sare, piper.

Mod de preparare: sfecla curăţată şi tăiată se mixează timp de 5 minute împreună cu iaurtul, uleiul de nuci şi oţetul balsamic, se pune sare şi piper, pânsă se obţine o cremă fină. Se umplu paharele pe jumătate cu cremă de sfeclă şi se decorează cu frişcă. Se păstrează la frigider până în momentul servirii.