Apare cu binecuvântarea Înaltpresfinţitului Părinte Mitropolit Iosif

Cauta in site
Adaugat la: 23 Decembrie 2018 Ora: 15:14

Reţete şi sfaturi practice (decembrie 2018)

COZONAC SĂRAT (gustos şi aspectuos)

Ingrediente: 400g făină, 140ml lapte, 25ml apă, 50ml ulei de măsline, 7g drojdie uscată, 1 linguriţă rasă de zahăr, 1 sau 2 linguriţe de sare, 1 ou mediu, 6‑7 felii de şuncă presată/prosciuto cotto, 100g caşcaval afumat, 10 măsline verzi, 50g bacon afumat, 1 gălbenuş de ou şi 3 linguri de lapte (pentru o tavă de 30x11cm)

Mod de preparare: Se amestecă făina cu drojdia uscată, se adaugă laptele călduţ, oul, uleiul şi zahărul. Se frământă puţin, apoi se adaugă sarea dizolvată în cei 25ml de apă călduţă ş se frămâtă în continuare până când se obţine un aluat elastic. Se acoperă cu folie de plastic şi se lasă la dospit o oră şi jumătate. Pe masa uşor înfăinată se întinde aluatul în formă dreptunghiulară lungă de aproximativ 45cm (4‑5mm grosime). Se acoperă cu feliuţe de şuncă presată (lăsând 2‑3 cm din margini libere), apoi cu caşcaval, măsline şi bacon. Se rulează nu foarte strâns şi se taie în 7 bucăţi egale, care se aşază vertical în tava unsă cu unt şi tapetată cu hârtie de copt. Se acoperă cozonacul şi se lasă la dospit 30‑45 de minute. Se unge cu gălbenuş amestecat cu lapte şi se coace 40‑45 de minute la 180°C. Se scoate din formă şi se serveşte după ce s‑a răcit. (www.lauraadamache.ro)

SALATĂ DE MORCOVI ŞI GUTUI (bogăţie de vitamine)

Ingrediente: 2 gutui, 4 morcovi, 80g sâmburi de nucă, o lingură de oţet de mere, o lămâie netratată, o linguriţă de muştar iute, 4 linguri de ulei (eventual de nuci), sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare: Se rad 2 linguri de coajă de lămâie. Se rad mai mare gutuile curăţate de coajă, se opăresc 5 minute în apă cu lămâie sau se lasă crude, stropite cu zeamă de lămâie. Se curăţă şi se rad morcovii, se mărunţesc cu cuţitul sâmburii de nucă. Se amestecă bine toate ingredientele şi se decorază cu coaja rasă de lămâie şi pătrunjel.  (adaptat după www.green‑me‑up.com)

FRIPTURĂ DE PORC CU PRUNE (reţetă festivă)

Ingrediente: 1,2kg muşchi de porc, 250g prune uscate, fără sâmburi, 200ml smântână lichidă, 400ml vin alb sec, sare, piper

Mod de preparare: Se înţeapă bucata de carne din loc în loc, cu un cuţit, introducând în tăieturile respective prune uscate. Se presară cu sare şi piper, se acoperă şi se coace aproximativ o oră şi un sfert la 210°C, stropind cu câte 50ml de vin la fiecare 20 de minute. Restul de prune se fierb 15 minute în 200ml vin şi 200ml apă (se pot aroma cu coajă rasă de lămâie sau portocală). Se scurg şi se adaugă în tavă cu 15 minute înainte de a opri cuptorul. Sosul lăsat de carne se fierbe 5 minute împreună cu smântâna şi, eventual, cu 1‑2 linguri de muştar. Friptura se serveşte tăiată felii, cu prune şi sos. (adaptat după www.cuisineactuelle.fr) 

TORT DE GUTUI (Cremos şi rafinat)

Ingrediente: pentru un tort de 20 cm diametru (8‑10 porţii)

Blat cu scorţişoară: 250g făină, 275g zahăr, 1plic praf de copt, 1 linguriţă scorţişoară, 2ouă, 180ml lapte, 90ml ulei, 180ml apă

Mousse de gutui: 200g piure de gutui, 6g gelatină, 120 bezea (2 albuşuri şi 100g zahăr), 100g frişcă (32% grăsime) bătută tare

Alune caramelizate: 50g zahăr, 50g alune de pădure. Cremeux de ciocolată neagră: 2 gălbenuşuri, 15g zahăr, 80ml lapte, 90g ciocolată neagră (70%cacao),  100g frişcă (32% grăsime) bătută tare. Gutui fierte: 350g gutui, 2 linguri zahăr, 4 frunze de dafin verde, zeama de la ½ lămâie. Ganache de caramel şi ciocolată: 120g ciocolată neagră tăiată în bucăţi mici, 90ml smântână lichidă pentru frişcă (32% grăsime), 50g zahăr, 120g unt

Mod de preparare: 

Blat: Se amestecă făina, zahărul,  praful de copt, scorţişoara, un praf de sare şi se adaugă ouăle, laptele şi uleiul, încorporându‑le treptat pentru a obţine un amestec omogen. Apoi se amestecă şi apa şi se coace în tava tapetată cu hârtie de copt 45‑50min la 180o. Se lasă să se răcească.

Gutui fierte: Gutuile se spală şi se îndepărtează cotorul, se pun într‑o oală cu apă cât să le acopere, se adaugă zahărul, zeama de lămâie şi frunzele de dafin şi se fierb la foc mic 30‑35minute. Se lasă să se răcească acoperite cu capac.

Alune caramelizate: Se caramelizează zahărul (să fie de culoare maro deschis) şi se adaugă alunele tăiate. Amestecul se toarnă într‑o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se lasă să se răcească. 

Când toate s‑au răcit, se poate prepara mousse‑ul de gutui. Se pasează 200g gutuie fiartă (îndepărtând înainte coaja). Se pregăteşte bezeaua: zahărul se pune la fiert cu apă cât să îl acopere, iar când începe să fiarbă se mixează la viteză mare albuşurile într‑un bol. Se toarnăsiropul fierbinte în fir subţire peste albuşri, fără a opri deloc mixerul (peste 10 minute) până când bezeaua e fermă ş lucioasă.

Separat, se înmoaie gelatina în apă rece, se scurge şi se topeşte la bain‑marie, se amestecă cu piureul de gutui, cu 120g bezea şi apoi cu 100g frişcă bătută tare.

Cremeux de ciocolată: Gălbenuşurile se amestecă cu zahărul, apoi se diluează cu laptele fierbinte şi se amestecă bine. Se încălzeşte pe foc mic şi, când s‑a îgroşat puţin, se toarnă peste ciocolata tocată mărunt. După 1‑2 minute se omogenizează totul şi, când s‑a răcit, se încorporează şi frişca bătută tare. 

Asamblare: Se taie blatul în trei felii, aşezând‑o pe prima într‑o formă de 20cm cu pereţi detaşabili, tapetată cu folie. Se presară alunele caramelizate, apoi mousse‑ul de gutui. Urmează al doilea blat şi restul de gutui fierte (150g) tăiate cubuleţe şi cremeux de ciocolată. Se acoperă cu ultimul blat şi se lasă la frigider până a doua zi. 

Se decorează cu ganache de caramel şi ciocolată: zahărul se pune într‑o crăticioară cu fund dublu împreună cu apă cât să îl acopere şi untul tăiat cubuleţe. Se caramelizează pe foc mediu şi se toarnă peste el smântâna încălzită. Se amestecă 1‑2 minute, apoi se adaugă peste ciocolata tocată mărunt. Se lasă nemişcat câteva minute, apoi se omogenizează. Când s‑a răcit complet, se mixează la viteză mare, până rezultă o cremă spumoasă. Se scoate tortul pe un platou şi se îmbracă cu crema ganache. (www.ciocolatasivanilie.ro) 

Ştiaţi că...?

Fiind recunoscute pentru efectul lor astringent, remediile cu gutui (decoct) se recomandă în cazul enteritelor şi enterocolitelor;

În afecţiunile ficatului şi ale pancreasului, leacurile (suc proaspăt sau piure) din gutui se numără printre cei mai buni aliaţi pentru că stimulează funcţiile hepatice şi imunitatea. Mai mult, rezultatele unor studii recente au arătat că gutuile conţin substanţe antivirale, cu rol benefic în hepatită.

Infuzia din seminţe de gutui este recomandată în cazul tusei, răguşelii şi bronşitei.

Ceaiul din frunze de gutui are efect calmant în caz de insomnie, agitaţie sau nevroză.

(ww.realitatea.net)

Colindul gutuii din geam
de Adrian Păunescu 

 
Dulce, galbenă lumină
Cum şi eu bălaie‑eram
Mi‑a pus mama o gutuie
Ce se coace‑ncet la geam... 
 
Aş muşca‑o dar mă doare,
Mă cuprinde‑un fel de jind
Şi acum când trece anul
Parc‑o simt îmbătrânind. 
 
Galbenă gutuie,
Dulce, amăruie,
Lampă la fereastră
Toată iarna noastră! 
 
Când eram copii acasă
Şi Crăciunul aşteptam,
Era bucurie mare 
Noi copiii ne‑adunam
 
Mama mea n‑avea nici globuri
Nici beteală şi nici stea.
Sărbătorile de iarnă
Cu gutui le‑mpodobea... 
 
Mi‑a pus mama o gutuie
La fereastra dinspre drum
Şi o văd că luminează,
N‑am puterea s‑o consum. 
 
Parcă are‑n ea ceasornic
Şi al mamei plânset sfânt
Luminează şi se stinge
O gutuie pe pământ. 
 
Luxul mamei cel mai mare
Când copii ne mai simţeam
Era pâinea de pe masă
Şi gutuia de la geam.
 
Publicatia Mitropoliei Ortodoxe Romane a Europei Occidentale si Meridionale

Publicatia Mitropoliei Ortodoxe Romane a Europei Occidentale si Meridionale

Site-ul www.apostolia.eu este finanţat de GUVERNUL ROMÂNIEI - Departamentul pentru Românii de Pretutindeni

Conținutul acestui website nu reprezintă poziția oficială a Departamentului pentru Românii de Pretutindeni

Departamentul pentru rom창nii de pretutindeni