Mod de preparare: Se amestecă făina cu drojdia uscată, se adaugă laptele călduț, oul, uleiul și zahărul. Se frământă puțin, apoi se adaugă sarea dizolvată în cei 25ml de apă călduță ș se frămâtă în continuare până când se obține un aluat elastic. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la dospit o oră și jumătate. Pe masa ușor înfăinată se întinde aluatul în formă dreptunghiulară lungă de aproximativ 45cm (4‑5mm grosime). Se acoperă cu feliuțe de șuncă presată (lăsând 2‑3 cm din margini libere), apoi cu cașcaval, măsline și bacon. Se rulează nu foarte strâns și se taie în 7 bucăți egale, care se așază vertical în tava unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Se acoperă cozonacul și se lasă la dospit 30‑45 de minute. Se unge cu gălbenuș amestecat cu lapte și se coace 40‑45 de minute la 180°C. Se scoate din formă și se servește după ce s‑a răcit. (www.lauraadamache.ro)

SALATÄ‚ DE MORCOVI ÅžI GUTUI (bogăție de vitamine)

Ingrediente: 2 gutui, 4 morcovi, 80g sâmburi de nucă, o lingură de oțet de mere, o lămâie netratată, o linguriță de muștar iute, 4 linguri de ulei (eventual de nuci), sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare: Se rad 2 linguri de coajă de lămâie. Se rad mai mare gutuile curățate de coajă, se opăresc 5 minute în apă cu lămâie sau se lasă crude, stropite cu zeamă de lămâie. Se curăță și se rad morcovii, se mărunțesc cu cuțitul sâmburii de nucă. Se amestecă bine toate ingredientele și se decorază cu coaja rasă de lămâie și pătrunjel.  (adaptat după www.green‑me‑up.com)

FRIPTURÄ‚ DE PORC CU PRUNE (rețetă festivă)

Ingrediente: 1,2kg mușchi de porc, 250g prune uscate, fără sâmburi, 200ml smântână lichidă, 400ml vin alb sec, sare, piper

Mod de preparare: Se înțeapă bucata de carne din loc în loc, cu un cuțit, introducând în tăieturile respective prune uscate. Se presară cu sare și piper, se acoperă și se coace aproximativ o oră și un sfert la 210°C, stropind cu câte 50ml de vin la fiecare 20 de minute. Restul de prune se fierb 15 minute în 200ml vin și 200ml apă (se pot aroma cu coajă rasă de lămâie sau portocală). Se scurg și se adaugă în tavă cu 15 minute înainte de a opri cuptorul. Sosul lăsat de carne se fierbe 5 minute împreună cu smântâna și, eventual, cu 1‑2 linguri de muștar. Friptura se servește tăiată felii, cu prune și sos. (adaptat după www.cuisineactuelle.fr) 

TORT DE GUTUI (Cremos și rafinat)

Ingrediente: pentru un tort de 20 cm diametru (8‑10 porții)

Blat cu scorțișoară: 250g făină, 275g zahăr, 1plic praf de copt, 1 linguriță scorțișoară, 2ouă, 180ml lapte, 90ml ulei, 180ml apă

Mousse de gutui: 200g piure de gutui, 6g gelatină, 120 bezea (2 albușuri și 100g zahăr), 100g frișcă (32% grăsime) bătută tare

Alune caramelizate: 50g zahăr, 50g alune de pădure. Cremeux de ciocolată neagră: 2 gălbenușuri, 15g zahăr, 80ml lapte, 90g ciocolată neagră (70%cacao),  100g frișcă (32% grăsime) bătută tare. Gutui fierte: 350g gutui, 2 linguri zahăr, 4 frunze de dafin verde, zeama de la ½ lămâie. Ganache de caramel și ciocolată: 120g ciocolată neagră tăiată în bucăți mici, 90ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime), 50g zahăr, 120g unt

Mod de preparare: 

Blat: Se amestecă făina, zahărul,  praful de copt, scorțișoara, un praf de sare și se adaugă ouăle, laptele și uleiul, încorporându‑le treptat pentru a obține un amestec omogen. Apoi se amestecă și apa și se coace în tava tapetată cu hârtie de copt 45‑50min la 180o. Se lasă să se răcească.

Gutui fierte: Gutuile se spală și se îndepărtează cotorul, se pun într‑o oală cu apă cât să le acopere, se adaugă zahărul, zeama de lămâie și frunzele de dafin și se fierb la foc mic 30‑35minute. Se lasă să se răcească acoperite cu capac.

Alune caramelizate: Se caramelizează zahărul (să fie de culoare maro deschis) și se adaugă alunele tăiate. Amestecul se toarnă într‑o tavă tapetată cu hârtie de copt și se lasă să se răcească. 

Când toate s‑au răcit, se poate prepara mousse‑ul de gutui. Se pasează 200g gutuie fiartă (îndepărtând înainte coaja). Se pregătește bezeaua: zahărul se pune la fiert cu apă cât să îl acopere, iar când începe să fiarbă se mixează la viteză mare albușurile într‑un bol. Se toarnăsiropul fierbinte în fir subțire peste albușri, fără a opri deloc mixerul (peste 10 minute) până când bezeaua e fermă ș lucioasă.

Separat, se înmoaie gelatina în apă rece, se scurge și se topește la bain‑marie, se amestecă cu piureul de gutui, cu 120g bezea și apoi cu 100g frișcă bătută tare.

Cremeux de ciocolată: Gălbenușurile se amestecă cu zahărul, apoi se diluează cu laptele fierbinte și se amestecă bine. Se încălzește pe foc mic și, când s‑a îgroșat puțin, se toarnă peste ciocolata tocată mărunt. După 1‑2 minute se omogenizează totul și, când s‑a răcit, se încorporează și frișca bătută tare. 

Asamblare: Se taie blatul în trei felii, așezând‑o pe prima într‑o formă de 20cm cu pereți detașabili, tapetată cu folie. Se presară alunele caramelizate, apoi mousse‑ul de gutui. Urmează al doilea blat și restul de gutui fierte (150g) tăiate cubulețe și cremeux de ciocolată. Se acoperă cu ultimul blat și se lasă la frigider până a doua zi. 

Se decorează cu ganache de caramel și ciocolată: zahărul se pune într‑o crăticioară cu fund dublu împreună cu apă cât să îl acopere și untul tăiat cubulețe. Se caramelizează pe foc mediu și se toarnă peste el smântâna încălzită. Se amestecă 1‑2 minute, apoi se adaugă peste ciocolata tocată mărunt. Se lasă nemișcat câteva minute, apoi se omogenizează. Când s‑a răcit complet, se mixează la viteză mare, până rezultă o cremă spumoasă. Se scoate tortul pe un platou și se îmbracă cu crema ganache. (www.ciocolatasivanilie.ro) 

Åžtiați că...?

Fiind recunoscute pentru efectul lor astringent, remediile cu gutui (decoct) se recomandă în cazul enteritelor și enterocolitelor;

În afecțiunile ficatului și ale pancreasului, leacurile (suc proaspăt sau piure) din gutui se numără printre cei mai buni aliați pentru că stimulează funcțiile hepatice și imunitatea. Mai mult, rezultatele unor studii recente au arătat că gutuile conțin substanțe antivirale, cu rol benefic în hepatită.

Infuzia din semințe de gutui este recomandată în cazul tusei, răgușelii și bronșitei.

Ceaiul din frunze de gutui are efect calmant în caz de insomnie, agitație sau nevroză.

(ww.realitatea.net)

Colindul gutuii din geam
de Adrian Păunescu