SUPĂ‑CREMĂ DE DOVLEAC
delicios de simplă 

Ingrediente: 1,5 kg de dovleac, ulei de măsline, 1 ceapă mare, 3 căței de usturoi, 1 morcov, țelină, 1l  de apă, sare, piper. Opțional: 1 cub concentrat de legume (atenție să nu conțină glutamat de sodiu E621!), semințe de dovleac pentru decor, iar pentru aromă 1 lingură de semințe de coriandru sau, la alegere, chimen, ardei iute, ghimbir, muștar...

Mod de preparare: Se curăță dovleacul, se taie, se ung feliile cu ulei și se presară cu sare, piper și, eventual, semințe măcinate de coriandru, apoi se dau la cuptor, la foc mediu (170°C), până când se înmoaie. Între timp se taie legumele și se călesc în uleiul de măsline, apoi se adaugă apa (și cubul) și se mai fierb 15 minute. Când dovleacul este copt, se pasează împreună cu legumele. Supa se servește caldă, cu semințe de dovleac și cubulețe de pâine prăjită. 

CHIFTELUÅ¢E DE DOVLEAC LA CUPTOR
aromate și hrănitoare

Ingrediente: 340 g de dovleac copt, 250 g de năut (ceci) gătit sau din conservă, 40 g de făină de migdale sau susan, 20 g de făină de năut (sau puțin pesmet fin), 10 frunze de salvie, 2 frunze de dafin, sare și piper, ulei de măsline.

Mod de preparare: Se cântăresc 340 g de dovleac copt, se taie cubulețe. Se încălzește puțin ulei de măsline, în care se adaugă mai întâi frunzele de salvie și de dafin; după un minut, se adaugă dovleacul, sare și piper. Se amestecă bine, se acoperă și se lasă 5 minute la foc mediu. Se scot foile de dafin și se pasează dovleacul (nu foarte fin). Separat se pasează și năutul (nu foarte fin) cu sare, piper și puțin ulei, apoi se amestecă cu dovleacul și cu făina de năut (sau cu pesmet), încât să se poată modela chifteluțe de mărimea unei nuci. Se trec chifteluțele prin făină de migdale sau prin susan și se coc la 200°C pentru 20‑25 minute.

SALATÄ‚ „ÅžUBÄ‚”
rețetă rusească

Ingrediente: 1 kg – 1,2 kg de sfeclă roșie, 2 scrumbii sărate, medii (sau alt pește sărat/afumat), 2‑3 cartofi medii, 1‑2 morcovi mici, 1 ceapă mică, 350 g de maioneză (vegetală; când e post), un gălbenuș de ou fiert (putem renunța la el...), sare, 2 lingurițe de ulei.

Mod de preparare: Se curăță legumele, se spală și se fierb (sfecla roșie într‑un vas, cartofii și morcovii cu sare în altul). Peștele se desărează (dacă e nevoie), se dezosează și se taie cubulețe. Se pregătește maioneza. După ce s‑au fiert, legumele se scot într‑o sită și se lasă să se răcească, apoi se rad pe răzătoarea mare. Se împarte sfecla roșie în trei părți, iar restul ingredientelor în două. Pe un platou (sau într‑un castron) se aranjează salata în straturi (ordinea este importantă pentru aspect): sfeclă roșie, cartofi, morcovi, pește, ceapă tăiată fin, ulei, maioneză, gest care se repetă, în aceeași ordine, dar înainte de ultimul strat de maioneză se intercalează restul de sfeclă roșie, nivelând bine. Se decorează apoi cu gălbenuș ras pe răzătoarea mică sau ca salata boeuf. 

RISO, PATATE, COZZE
rețetă tradițională din Puglia  

Ingrediente: 600 g de midii deschise pe jumătate sau 300 g de midii curățate, 500 g de cartofi curățați și tăiați rondele subțiri (3‑4 mm), 200 g de orez, usturoi după gust, 150 g de parmezan ras și 1 kg de roșii condimentate cu două cepe mari, 50 g de pătrunjel, 100 g de busuioc (verde), sare, piper, ulei de măsline..

Mod de preparare: Se taie roșiile cubulețe și se amestecă cu ceapa, pătrunjelul și busuiocul tocate mărunt, se pune sare, piper, ulei de măsline, precum și jumătate din parmezan. Într‑o tavă se așează straturi alternative de roșii, cartofi, roșii, apoi scoicile cu usturoi tocat, din nou roșii, orez, roșii, cartofi, un alt  strat de roșii și restul de parmezan ras (în timpul postului, parmezanul se poate înlocui cu pesmet). Se toarnă încet apă puțin sărată (7 g la litru), cât să cuprindă totul (nu prea multă, mai putem adăuga și în timpul coacerii dacă mai e nevoie). Se dă la cuptor, la 200°C, aproximativ o oră, până când orezul și cartofii se fierb bine

PEÅžTE ÎN CRUSTÄ‚ DE SARE
ușor, dar delicios

Ingrediente: pește, usturoi, rozmarin, ulei de măsline, 2 kg de sare grunjoasă.

Mod de preparare: Peștele se spală bine, dar nu se curăță solzii. Se presară pe interior usturoi tocat, rozmarin și ulei de măsline. Se pune în tavă un strat subțire de sare, se stropește cu apă, apoi se așează peștele și se acoperă cu restul de sare. Se stropește sarea cu puțină apă și se coace la 200°C pentru 20 de minute. Se lasă 5 minute să se răcorească, apoi se servește cu lămâie și garnitură de legume.

„ÎNGHEÅ¢ATÄ‚” DE TOAMNÄ‚
bucuria celor mici

Ingrediente:  500 g de dovleac delica (cu coajă verde închis), 250 g de ciocolată fondantă, nuci, migdale sau fistic.

Este nevoie și de bețișoare pentru înghețată, dar și de o bucată de zăpadă artificială.

Mod de preparare: Se taie dovleacul în felii de cel puțin 2 cm grosime, care se coc aproximativ 20 de minute la 180°C, până când se înmoaie, fără să se zdrobească. Între timp, ciocolata se topește la bain‑marie până când devine cremoasă, dar nu prea lichidă, și se toacă nucile, migdalele sau fisticul. După ce dovleacul s‑a răcit, se crestează toate feliile și se potrivesc cu grijă bețișoarele. Cu ajutorul unei linguri se glasează „înghețata” cu ciocolată și se presară peste ea nuci. Apoi bețișoarele se înfig vertical în zăpada artificială și se lasă la frigider minim 30 de minute/1 oră.

Åžtiați că...