Åži, fiindcă ne apropiem de o perioadă de Sărbătoare sfântă, în acest număr al revistei m-am gândit la câteva idei de preparate pentru o masă festivă. Iată-le!

SALATA „MIMOZA"
(o combinație delicioasă de gusturi, texturi și culori)

Ingrediente: (pentru 4 porții): 150 g he­ring afumat, 2 morcovi medii fierți, 200-250 g sfeclă roșie fiartă, 1 ceapă roșie mică, 8 linguri maioneză (sau iaurt de soia condi­mentat cu sare și piper), 2 ouă fierte de con­sistență tare, 1/2 legătură mărar, sare, pi­per, icre roșii și mărar pentru decorat.

Mod de preparare: Tocăm peștele în cu­buri mici, apoi îl amestecăm cu ceapa și mărarul tocate fin. Împărțim peștele în 4 păhărele mici speciale pentru servit aperi­tive. Tocăm morcovii și sfecla în cuburi și le aranjăm în straturi peste pește. Acoperim cu maioneză (iaurt) și netezim. Dăm prin răzătoarea mică albușurile și separat gălbe­nușurile. Le așezăm și pe acestea în stra­turi, în fiecare păhărel.

Decorăm cu icre roșii și mărar. Putem lăsa paharele cu salată la frigider pentru câteva ore înainte de a le servi.

PATE DE SOMON CU PARMEZAN
(o rețetă italiană foarte rapidă, ideală pentru tartine sau pentru umplut legume: roșii, castraveți etc.).

Ingrediente: 100 g somon afumat, 100 g mascarpone, 50 g parmezan ras, 20 ml smân­tână dulce, piper (proaspăt măcinat).

Mod de preparare: Puneți toate ingre­dientele într-un robot sau blender de bu­cătărie. Mixați până obțineți o pastă fină. Nu adăugați sare decât dacă e cazul. Depozitați la rece, într-un vas acoperit (pentru maximum 6 zile). Pateul de so­mon afumat cu parmezan se servește rece sau la temperatura camerei.

RULADÄ‚ DE CAÅžCAVAL
(delicioasă și extrem de ușor de făcut)

Ingrediente: 300 g cașcaval, 100 g unt sau margarină, sare după gust.

Umplutura: 500 g brânză dulce de vacă, 120 g șuncă (sau piept de pui fiert/prăjit), 1/2 ardei verde iute (opțional), 1/4 ardei roșu (kapia sau gras), 1/4 ardei galben gras, sare, piper.

Mod de preparare: Luăm șunca (puiul) și o tăiem cubulețe foarte mărunte. Ardeii îi spălăm, le îndepărtăm cotorul și semin­țele și îi tăiem la fel, cubulețe foarte mă­runte. Adăugăm peste brânza condimen­tată cu sare și piper șunca, apoi ardeiul și amestecăm totul până obținem o compo­ziție omogenă. După ce am pregătit um­plutura, începem să frământăm învelișul ruladei: dăm cașcavalul pe răzătoarea mică și-l punem într-un castron; adăugăm pes­te cașcavalul ras untul tăiat cubulețe; înce­pem să frământăm cu mâna această com­poziție, până se încorporează bine ingredientele și obținem o bilă de consis­tența unei plastiline. După ce am întins aluatul de cașcaval ca o foaie de plăcintă pe o folie și am pus umplutura peste foaia de cașcaval, începem să rulăm pe lung, ajutându-ne de acea folie. Răsucim ușor și foarte strâns până la capăt, strângem ușor la capete ruloul format și îl lăsăm învelit în folie, după care punem rulada rezultată în frigider și o lăsăm la rece, pentru a se întă­ri, cel puțin 3 ore. După acest timp, putem tăia rulada feliuțe și o putem servi.

(bunătăți.ro

ESCALOP DE VITÄ‚ ÎN SOS DE ROÅžII CU CAPERE
(un clasic al bucătăriei italiene tradiționa­le, Scaloppine di vitello al pomodoro)

Ingrediente: 600-700 g de carne de vită (pulpă sau vrăbioară), 150 g făină, 5 căței de usturoi, 2 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de unt, 2 linguri de busuioc tocat, 1 lingură rasă de oregano uscat, 1 linguri­ță de zahăr, 1 cană supă de vită, 1 kilogram de roșii (sau 2 cutii de roșii în bulion), 2 linguri capere, sare, piper.

Mod de preparare: Curățați și tocați us­turoiul. Decojiți roșiile și tocați-le. Tocați mare busuiocul și caperele. Tăiați carnea în felii subțiri și bateți-o ca pentru șnițele. Încingeți uleiul și untul într-o tigaie largă. Treceți bucățile de carne prin făină, scuturați-le de excesul de făină și prăjiți-le la foc iute pe ambele părți.

Scoateți bucățile de carne pe un platou și asezonați-le cu sare și piper. În tigaia în care ați prăjit carnea rume­niți ușor usturoiul.

Adăugați roșiile, supa de carne, caperele, zahărul, busuiocul și oregano. Fierbeți sosul timp de 10 minute până se leagă. Asezonați cu sare și piper. Adăugați bucățile de carne în sos și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Escalopul de vită în sos de roșii cu capere se servește fierbinte sau la temperatu­ra camerei, cu garnitură de cartofi.

TORTUL „PÄ‚DUREA NEAGRÄ‚”

Ingrediente:

BLAT: 6 ouă, 300 g zahăr, 280 g făină, 120 ml ulei, 1/2 pahar cacao pudră, 180 ml apă clocotită, 1 praf de copt. CREMA: 1 l frișcă lichidă îndulcită, 450 ml iaurt vișine (opțional), 1 borcan com­pot vișine fără sâmburi, rom sau lichior de vișine, ciocolată amăruie rasă.

Mod de preparare: Apa clocotită se toarnă peste cacao și se bate cu telul pentru a nu rămâne cocoloașe. Ouăle se separă, gălbe­nușurile într-un bol, albușurile în altul. Cele din urmă se bat spumă cu un vârf de cuțit de sare, după care se încorporează zahărul (150 g) în reprize. Gălbenușurile se bat cu restul de zahăr (150 g), după care se adaugă uleiul, apoi apa cu cacao (răcită puțin) și la urmă făina, care a fost ameste­cată în prealabil cu praful de copt. Se omo­genizează totul bine, cu telul sau mixerul, să nu rămână cocoloașe. Acum se pot adă­uga albușurile bătute spumă, amestecând încet de jos în sus, astfel compoziția rămâ­nând aerată. Aluatul se toarnă într-o formă rotundă (28 cm diametru) tapetată cu hâr­tie de copt sau ulei și făină. Se lovește forma de masă de vreo 2-3 ori, ca să iasă bulele de aer la suprafață. Se dă apoi la cuptor (180°) pentru cca 40 minute, până ce trece testul scobitorii. După ce s-a copt, se lasă să se răcorească un pic, apoi se scoate din formă și se lasă la răcit. Blatul se taie în trei felii orizontale.

Frișca se bate spumă și se amestecă cu ia­urtul. Se așază pe platou prima felie de pan- dișpan, se însiropează cu compot ameste­cat cu rom sau lichior și se unge cu o treime din frișcă, după care se presară câteva viși­ne deasupra. Se continuă cu al doilea strat, așezat deasupra, în același mod. Ultima fe­lie de pandișpan se însiropează pe interior și se așază deasupra tortului creat până acum. Totul se îmbracă cu frișca rămasă și se presară cu fulgi de ciocolată amăruie și vișine, dacă mai sunt... :)

Poftă bună, alături de cei dragi