Şi, fiindcă ne apropiem de o perioadă de Sărbătoare sfântă, în acest număr al revistei m-am gândit la câteva idei de preparate pentru o masă festivă. Iată-le!

SALATA „MIMOZA"
(o combinaţie delicioasă de gusturi, texturi şi culori)

Ingrediente: (pentru 4 porţii): 150 g he­ring afumat, 2 morcovi medii fierţi, 200-250 g sfeclă roşie fiartă, 1 ceapă roşie mică, 8 linguri maioneză (sau iaurt de soia condi­mentat cu sare şi piper), 2 ouă fierte de con­sistenţă tare, 1/2 legătură mărar, sare, pi­per, icre roşii şi mărar pentru decorat.

Mod de preparare: Tocăm peştele în cu­buri mici, apoi îl amestecăm cu ceapa şi mărarul tocate fin. Împărţim peştele în 4 păhărele mici speciale pentru servit aperi­tive. Tocăm morcovii şi sfecla în cuburi şi le aranjăm în straturi peste peşte. Acoperim cu maioneză (iaurt) şi netezim. Dăm prin răzătoarea mică albuşurile şi separat gălbe­nuşurile. Le aşezăm şi pe acestea în stra­turi, în fiecare păhărel.

Decorăm cu icre roşii şi mărar. Putem lăsa paharele cu salată la frigider pentru câteva ore înainte de a le servi.

PATE DE SOMON CU PARMEZAN
(o reţetă italiană foarte rapidă, ideală pentru tartine sau pentru umplut legume: roşii, castraveţi etc.).

Ingrediente: 100 g somon afumat, 100 g mascarpone, 50 g parmezan ras, 20 ml smân­tână dulce, piper (proaspăt măcinat).

Mod de preparare: Puneţi toate ingre­dientele într-un robot sau blender de bu­cătărie. Mixaţi până obţineţi o pastă fină. Nu adăugaţi sare decât dacă e cazul. Depozitaţi la rece, într-un vas acoperit (pentru maximum 6 zile). Pateul de so­mon afumat cu parmezan se serveşte rece sau la temperatura camerei.

RULADĂ DE CAŞCAVAL
(delicioasă şi extrem de uşor de făcut)

Ingrediente: 300 g caşcaval, 100 g unt sau margarină, sare după gust.

Umplutura: 500 g brânză dulce de vacă, 120 g şuncă (sau piept de pui fiert/prăjit), 1/2 ardei verde iute (opţional), 1/4 ardei roşu (kapia sau gras), 1/4 ardei galben gras, sare, piper.

Mod de preparare: Luăm şunca (puiul) şi o tăiem cubuleţe foarte mărunte. Ardeii îi spălăm, le îndepărtăm cotorul şi semin­ţele şi îi tăiem la fel, cubuleţe foarte mă­runte. Adăugăm peste brânza condimen­tată cu sare şi piper şunca, apoi ardeiul şi amestecăm totul până obţinem o compo­ziţie omogenă. După ce am pregătit um­plutura, începem să frământăm învelişul ruladei: dăm caşcavalul pe răzătoarea mică şi-l punem într-un castron; adăugăm pes­te caşcavalul ras untul tăiat cubuleţe; înce­pem să frământăm cu mâna această com­poziţie, până se încorporează bine ingredientele şi obţinem o bilă de consis­tenţa unei plastiline. După ce am întins aluatul de caşcaval ca o foaie de plăcintă pe o folie şi am pus umplutura peste foaia de caşcaval, începem să rulăm pe lung, ajutându-ne de acea folie. Răsucim uşor şi foarte strâns până la capăt, strângem uşor la capete ruloul format şi îl lăsăm învelit în folie, după care punem rulada rezultată în frigider şi o lăsăm la rece, pentru a se întă­ri, cel puţin 3 ore. După acest timp, putem tăia rulada feliuţe şi o putem servi.

(bunătăţi.ro

ESCALOP DE VITĂ ÎN SOS DE ROŞII CU CAPERE
(un clasic al bucătăriei italiene tradiţiona­le, Scaloppine di vitello al pomodoro)

Ingrediente: 600-700 g de carne de vită (pulpă sau vrăbioară), 150 g făină, 5 căţei de usturoi, 2 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de unt, 2 linguri de busuioc tocat, 1 lingură rasă de oregano uscat, 1 linguri­ţă de zahăr, 1 cană supă de vită, 1 kilogram de roşii (sau 2 cutii de roşii în bulion), 2 linguri capere, sare, piper.

Mod de preparare: Curăţaţi şi tocaţi us­turoiul. Decojiţi roşiile şi tocaţi-le. Tocaţi mare busuiocul şi caperele. Tăiaţi carnea în felii subţiri şi bateţi-o ca pentru şniţele. Încingeţi uleiul şi untul într-o tigaie largă. Treceţi bucăţile de carne prin făină, scuturaţi-le de excesul de făină şi prăjiţi-le la foc iute pe ambele părţi.

Scoateţi bucăţile de carne pe un platou şi asezonaţi-le cu sare şi piper. În tigaia în care aţi prăjit carnea rume­niţi uşor usturoiul.

Adăugaţi roşiile, supa de carne, caperele, zahărul, busuiocul şi oregano. Fierbeţi sosul timp de 10 minute până se leagă. Asezonaţi cu sare şi piper. Adăugaţi bucăţile de carne în sos şi fierbeţi la foc mic încă 10 minute. Escalopul de vită în sos de roşii cu capere se serveşte fierbinte sau la temperatu­ra camerei, cu garnitură de cartofi.

TORTUL „PĂDUREA NEAGRĂ”

Ingrediente:

BLAT: 6 ouă, 300 g zahăr, 280 g făină, 120 ml ulei, 1/2 pahar cacao pudră, 180 ml apă clocotită, 1 praf de copt. CREMA: 1 l frişcă lichidă îndulcită, 450 ml iaurt vişine (opţional), 1 borcan com­pot vişine fără sâmburi, rom sau lichior de vişine, ciocolată amăruie rasă.

Mod de preparare: Apa clocotită se toarnă peste cacao şi se bate cu telul pentru a nu rămâne cocoloaşe. Ouăle se separă, gălbe­nuşurile într-un bol, albuşurile în altul. Cele din urmă se bat spumă cu un vârf de cuţit de sare, după care se încorporează zahărul (150 g) în reprize. Gălbenuşurile se bat cu restul de zahăr (150 g), după care se adaugă uleiul, apoi apa cu cacao (răcită puţin) şi la urmă făina, care a fost ameste­cată în prealabil cu praful de copt. Se omo­genizează totul bine, cu telul sau mixerul, să nu rămână cocoloaşe. Acum se pot adă­uga albuşurile bătute spumă, amestecând încet de jos în sus, astfel compoziţia rămâ­nând aerată. Aluatul se toarnă într-o formă rotundă (28 cm diametru) tapetată cu hâr­tie de copt sau ulei şi făină. Se loveşte forma de masă de vreo 2-3 ori, ca să iasă bulele de aer la suprafaţă. Se dă apoi la cuptor (180°) pentru cca 40 minute, până ce trece testul scobitorii. După ce s-a copt, se lasă să se răcorească un pic, apoi se scoate din formă şi se lasă la răcit. Blatul se taie în trei felii orizontale.

Frişca se bate spumă şi se amestecă cu ia­urtul. Se aşază pe platou prima felie de pan- dişpan, se însiropează cu compot ameste­cat cu rom sau lichior şi se unge cu o treime din frişcă, după care se presară câteva vişi­ne deasupra. Se continuă cu al doilea strat, aşezat deasupra, în acelaşi mod. Ultima fe­lie de pandişpan se însiropează pe interior şi se aşază deasupra tortului creat până acum. Totul se îmbracă cu frişca rămasă şi se presară cu fulgi de ciocolată amăruie şi vişine, dacă mai sunt... :)

Poftă bună, alături de cei dragi