IAURT

Ingrediente: lapte, iaurt sau kefir cu fermenÅ£i lactici activi (două‑trei linguri pentru fiecare litru de lapte).
Mod de preparare: laptele se fierbe timp de 15‑20 de minute (pentru un iaurt mai cremos), apoi se răceÅŸte într‑un vas cu apă rece până la temperatura de 45 de grade. Apoi iaurtul se diluează cu 150 ml din laptele fiert ÅŸi răcit, apoi se amestecă bine cu restul de lapte. Se toarnă în borcane încălzite, se acoperă cu prosoape groase ÅŸi se lasă patru‑cinci ore lângă o sursă de căldură, să se coaguleze, apoi se răceÅŸte într‑un vas cu apă rece ÅŸi se pune la frigider pentru 12 ore. Astfel iaurtul va avea un gust dulceag ÅŸi se va putea păstra la frigider mai multe zile. Borcanele acoperite se pot lăsa peste noapte la temperatura camerei. Dacă este destul de cald, iaurtul va fi gata până dimineaÅ£a, va avea gust acriÅŸor ÅŸi va trebui consumat în maxim două‑trei zile.

LAPTE DE MIGDALE

Ingrediente: migdale (50‑150 g), apă (un litru), curmale sau miere după gust.
Mod de preparare: migdalele lăsate peste noapte la înmuiat se decojesc ÅŸi se pasează cu puÅ£ină apă călduÅ£ă împreună cu, eventual, curmalele, până când se obÅ£ine o pastă fină. Se adaugă restul de apă (încălzită la maxim 40 de grade) ÅŸi arome după gust (vanilie, scorÅ£iÅŸoară, un vârf de cuÅ£it de sare), apoi se mixează în continuare pentru omogenizare. Se consumă imediat.

CAFEA „LECCESE”

Ingrediente: cafea la ibric (două ceÅŸti), cuburi mari de gheaÅ£ă (patru‑şase), lapte de migdale (80 ml).
Mod de preparare: se distribuie cuburile de gheaÅ£ă ÅŸi laptele de migdale în două pahare, se adaugă apoi cafea caldă, însă nu fierbinte.

BISCUIÅ¢I RÄ‚SUCIÅ¢I
ReÅ£etă tradiÅ£ională din Salento

Ingrediente: făină 00 (250 g), zahăr (75 g), unt (35 g), vin alb aromat (70 ml), ulei de măsline extravirgin (40 ml), praf de copt (6 g), un vârf de cuÅ£it de sare, zahăr ÅŸi migdale, pentru decor.
Mod de preparare: uleiul ÅŸi vinul se emulsionează cu un tel, adăugând, treptat, făina amestecată cu praful de copt, apoi zahărul ÅŸi sarea. Se amestecă pentru a încorpora toate ingredientele. Acum se poate adăuga untul ÅŸi se frământă bine pe planÅŸeta presărată cu făină, până când se obÅ£ine un aluat neted, lucios ÅŸi elastic, care se va desprinde uÅŸor de pe mâini. Se formează apoi 20 de biscuiÅ£i care se trec prin zahăr ÅŸi se decorează cu migdale. Se coc 25 de minute la 1800 ÅŸi se servesc, preferabil, a doua zi.

CREMA BUDWIG
Un mic dejun complet

Ingrediente: iaurt sau brânză proaspătă (patru‑cinci linguriÅ£e), ulei extravirgin de in sau de măsline (două linguriÅ£e), o banană zdrobită sau miere (două linguriÅ£e), cereale integrale măcinate sau germinate (două linguriÅ£e), nuci, alune, migdale, seminÅ£e de dovleac, floarea soarelui, in, susan, chia etc., toate crude, măcinate sau germinate, o jumătate de lămâie, fructe de sezon la alegere (150‑200 g).
Mod de preparare: mai întâi se omogenizează brânza sau iaurtul cu uleiul. Se macină cerealele ÅŸi fructele oleaginoase (se lasă întregi dacă nu au fost Å£inute în apă peste noapte). Se amestecă toate cu fructele tăiate cubuleÅ£e ÅŸi cu sucul de lămâie. Se consumă imediat.

ÅžTIAÅ¢I CÄ‚...

• iaurtul făcut în casă este o sursă bogată de fosfor, calciu ÅŸi vitamina D? Consumat frecvent, creÅŸte imunitatea, îmbunătăÅ£eÅŸte digestia ÅŸi scade riscul de cancer de colon.
• migdalele conÅ£in proteine ÅŸi fier ÅŸi ajută la prevenirea anemiei, zece migdale reprezentând echivalentul unei farfurii cu spanac?
• un mic dejun echilibrat poate preveni creÅŸterea în greutate, stimulează îmbunătăÅ£irea memoriei pe termen scurt ÅŸi a capacităÅ£ii de concentrare, reducând riscul de diabet?