Fiindcă suntem în perioada cu multe verdeÅ£uri proaspete, iar temperaturile ne împing spre mâncăruri uÅŸoare, iată ÅŸi propunerile pentru acest număr al revistei.

SALATÄ‚ DE RUCOLA CU TON ÅžI PORUMB

Ingrediente (pentru două porÅ£ii): o salată potrivită (poate fi de orice tip: ro­mana, lollo, aisberg, endivia); 50 g frun­ze rucola (roquette);o conservă de ton mărunÅ£it, în ulei sau în suc propriu (după preferinÅ£ă); 1/2 de conservă de porumb; două roÅŸii (dacă aveÅ£i roÅŸii cherry este cu atât mai bine ÅŸi veÅ£i folosi mai mult de două); 50 g măsline fără sâmburi; 1-2 lin­guri ulei de măsline extravirgin; sucul de la 1/2 lămâie, sare, piper.

Mod de preparare: Se spală foarte bine atât salata, cât ÅŸi frunzele de rucola ÅŸi se rup (cu mâinile) în bolul în care dorim să pre­parăm salata. Dacă le tăiem cu cuÅ£itul, ele se vor ofili mai repede ÅŸi îÅŸi vor pierde ÅŸi din savoare. AtenÅ£ie! Rucola se consumă în ma­ximum 15 minute de la preparare, altfel îÅŸi va pierde din proprietăÅ£ile curative.

Se prepară ca orice altă salată obiÅŸnu­ită. Adăugăm tonul ÅŸi porumbul (ambele cutii se scurg în prealabil), roÅŸiile spălate ÅŸi tăiate felii, măslinele, uleiul de măsline ÅŸi sucul de lămâie. Se amestecă cu grijă, potrivind de sare ÅŸi piper, după gust.

(Sursa: petitchef.ro)

CREMÄ‚ DE RUCOLA

Ingrediente:150 g rucola; 150 g brân­ză de vaci (cottage cheese); 3 linguri cre­mă de brânză; două linguri ulei de măsli­ne; 3 căÅ£ei de usturoi; un fir de mentă proaspătă (sau ^lhlinguriÅ£ă mentă uscată); sare ÅŸi piper după gust.

Mod de preparare: Punem în robotul de bucătărie usturoiul, rucola ÅŸi frunzele de mentă ÅŸi le mărunÅ£im bine. Adăugăm apoi ambele tipuri de brânză ÅŸi uleiul de măsline; amestecăm din nou. În funcÅ£ie de brânza pe care o folosiÅ£i, poate fi nevoie să potriviÅ£i gustul cu sare ÅŸi piper.

Åži iată, în doar cinci minute, o cremă de rucola cu brânză pe care o puteÅ£i folo­si la micul dejun, ca gustare sau, de ce nu, ca sos pentru paste sau legume. Să vă fie de bine! (Sursa: Teo’s Kitchen)

ÅžTIATI CÄ‚... ?

RUCOLA (rom. voinicica) are un conÅ£inut bogat în vitamina C; rădăcinile uscate ale rucolei sunt folosite pentru pre­pararea unei infuzii cu proprietăÅ£i diureti­ce; frunzele au un efect antibacterian pu­ternic, ele conÅ£inând un ulei volatil ce distruge eficient bacteriile sau le inhibă dezvoltarea; consumul regulat de rucola previne astenia de primavară / toamnă sau oboseala, anemia ÅŸi hipercolesterolemia; în cazul anemiei, se face o cură cu salată de rucola timp de o lună – frunzele sale boga­te în fier se aseamănă cu urzica.

Si acum să ne îndulcim puÅ£in cu o bucă­Å£ică de tort, nu? Vă sugerez un tort uÅŸor, cu iaurt ÅŸi fructe.

TORT DIPLOMAT

Ingrediente:500 ml iaurt simplu, 500 ml friÅŸcă, câteva linguri de zahăr pudră va- nilat, fructe tăiate bucăÅ£ele (cam o cană ÅŸi jumătate), fructe pentru ornat, 1 plic de foi de gelatină (pt. 500 ml lichid), lichi­dul de la o conservă de compot (de exem­plu de ananas), o pungă de piÅŸcoturi.

Mod de preparare: FriÅŸca se bate spu­mă. Se înmoaie foile de gelatină într-un castronel, cu un pahar de zeamă de com­pot rece, timp de 10 minute, după care se pun pe foc mic, amestecând încontinuu, circa un minut, până când toată gelatina e lichidă ÅŸi foarte puÅ£in caldă. Apoi se omogenizează cu iaurtul, amestecând cu telul. Se adaugă în iaurt fructele tăiate bu­căÅ£ele, fără zeamă, ÅŸi zahărul pudră, după gust (depinde cât de dulce doriÅ£i; eu, de exemplu, când folosesc friÅŸcă îndulcită, mai adaug în iaurt două linguri de zahăr; dar puteÅ£i folosi iaurt de fructe, care e deja dulce, ÅŸi atunci nu se mai adaugă deloc zahăr); încorporăm apoi ÅŸi friÅŸca.

Pregătim forma de tort (un castron cu gura largă): îi îmbrăcăm tot interiorul cu fo­lie subÅ£ire de plastic, astfel încât să rămână folie ÅŸi pe margini, pentru a putea împache­ta tot tortul, la final. Începem ÅŸi ornăm cu fructe fundul ÅŸi lateralele formei, fiecare după imaginaÅ£ia sa, Å£inând cont că partea de jos a formei va deveni partea de sus a tortului. Apoi turnăm crema de iaurt pregătită, după care aÅŸezăm deasupra piÅŸcoturile înmuiate în siropul de compot, astfel încât să realizăm un blat ce va fi baza tortului. Când totul e gata, se închid foliile de plastic deasupra tor­tului ÅŸi se dă la rece, de pe o zi pe alta.

A doua zi se desfac foliile de plastic, se aÅŸază un platou peste formă, cu interi­orul spre tort, ÅŸi se întoarce totul (cu gri­jă să fie tortul centrat pe platou). Se înlă­tură plasticul ÅŸi... gata tortul! Mmm...

Preoteasa Daniela Porumb

SOCATÄ‚ CU MIERE DE ALBINE

Ingrediente: 5 flori mari de soc, 3 lă­mâi, 7-8 litri de apă plată/minerală pen­tru un borcan de 8 litri, 750 g miere de al­bine (preferabil de salcâm), un vârf de cuÅ£it drojdie de bere.

Mod de preparare: Se pun florile de soc (spălate în prealabil) pe fundul bor­canului. Se stoarce zeama de la 3 lămâi ÅŸi se toarnă peste flori. OpÅ£ional, se adaugă ÅŸi câteva felii tăiate de lămâie. Se umple borcanul cu apă. Dacă se doreÅŸte socată mai acidulată decât acidul dat de fermen­tarea naturală, atunci se pune puÅ£ină droj­die. Se toarnă mierea de albine în borcan ÅŸi se amestecă până se dizolvă, folosind o lingură de lemn cu coada lungă. Se aco­peră gura borcanului cu o farfurioară ÅŸi se lasă la fermentat 3-4 zile.

PuteÅ£i lăsa borcanul mai la soare pen­tru a grăbi fermentaÅ£ia. AmestecaÅ£i lichi­dul cu lingura de lemn de 2-3 ori pe zi. După 4 zile se gustă socata ÅŸi, dacă e făcu­tă, se strecoară printr-o sită fină sau tifon ÅŸi se toarnă în sticle de 1-2 l. Sticlele cu socată proaspătă se Å£in la rece, la frigi­der.

ÅžTIATI CÄ‚... ?

Fructele socului se numesc drupeÅŸi au diametrul de 6-8 mm. Sunt negre, lucioa­se, fiecare drupă având 3-5 sâmburi cu câte o sămânÅ£ă. Fructele se recoltează la maturitate deplină, în lunile august-sep- tembrie. Coacerea fructelor se face în mod eÅŸalonat. Cu toate acestea, recolta­rea are loc doar atunci când fructele ajung la maturitate deplină. După ruperea sau tăierea de pe plantă, inflorescenÅ£ele se pun în lădiÅ£e, în straturi subÅ£iri. Drupele de soc pot fi păstrate în stare proaspătă până la 6-8 zile, dacă temperatura ambi­antă nu depăÅŸeÅŸte 2-4 °C. Fructele de soc conÅ£in 5,5 - 9% zaharuri, 0,9% aciditate, 0,7% substanÅ£e minerale (potasiu, cal­ciu, magneziu), provitamina A. Este sem­nalată, totodată, prezenÅ£a vitaminelor din complexul B. De obicei, fructele so­cului sunt de aproximativ două ori mai bogate în vitamina C decât lămâile ÅŸi por­tocalele. Au o valoare energetică de cca. 46 kcal la 100 g. Din fructele de soc se prepară sucuri, socată, sirop, jeleu, gem ÅŸi o dulceaÅ£ă delicioasă. În scopuri tera­peutice, de la soc se folosesc fructele, flo­rile, frunzele ÅŸi scoarÅ£a.

Florile de soc conÅ£in ulei volatil, ta- nini, sambunigrină, zaharuri, mucilagii, amine (etilamină, izobutilamină) ÅŸi alte substanÅ£e. Extractul de soc are efect su- dorific, antiinflamator, galactogog, uÅŸor laxativ ÅŸi favorizează diureza; este indi­cat ÅŸi în tratamentul obezităÅ£ii.

LA CE SE FOLOSEÅžTE SOCUL?

Băi cu decoct din flori de soc: Se folo­sesc pentru tratarea diferitelor forme de reumatism. Pentru decoct de fierb timp de 10 minute 300 g flori în 5 litri de apă. Se toarnă apoi în apa de baie la tempera­tura de 37 °C; durata unei băi este de 15-20 de minute.

Infuzia din flori de soc: Are un efect puternic sudorific (provoacă transpiraÅ£ia) ÅŸi antinevralgic. Se foloseÅŸte contra gutu­raiului, a febrei produse de gripă, a rinite- lor (inflamaÅ£ii ale mucoasei nazale), ne­vralgiilor, reumatismului abarticular, periartritei scapulohumerale, precum ÅŸi în tratamentul obezităÅ£ii. Infuzia se pre­pară din 1-2 linguriÅ£e de flori de soc fierte în 250 ml apă. Se consumă 2-3 căni pe zi. Infuzia din flori de soc concentrată (30-40 g de flori fierte într-un litru de apă) se fo­loseÅŸte în furunculoză (ajută la colectarea furunculului), nevralgii, sciatică, precum ÅŸi pentru tratarea arsurilor ÅŸi înÅ£epăturilor de insecte. Nu se folosesc niciodată flori proaspete aplicate pe piele sau pe mucoa­se, deoarece produc eriteme (iritaÅ£ii).

Prezbitera Daniela-Roxana Pintilie