Rețete și sfaturi practice

Mod de preparare: mai întâi puneți pe foc midiile, într‑o tigaie, adăugați uleiul, usturoiul și frunzele tocate de pătrunjel, busuioc, salvie și rozmarin. Apoi adăugați și roșiile, nedecojite, înmuiate în apă clocotită. De îndată ce midiile încep să se deschidă, se acoperă tigaia și se gătește la foc mare. Când toate midiile sunt deschise, condimentați din belșug cu piper măcinat, amestecați bine și serviți cu ulei de măsline crud, iar dacă doriți și cu crutoane de pâine.

PASTE LINGUINE CU PEȘTE‑SPADÄ‚, LÄ‚MÂIE ȘI DOVLECEL

Ingrediente: paste linguine (350 g), ulei de măsline extravirgin, pește‑spadă (o felie de 150 g), doi dovlecei fragezi, o ceapă tocată, o lămâie (dacă se poate netratată), cinci frunze de busuioc, piper negru proaspăt măcinat, sare.
Mod de preparare: tăiați peștele‑spadă în cuburi. Încălziți puțin ulei de măsline într‑o tigaie mare și căliți ceapa un minut, la foc mic, apoi adăugați dovlecelul tăiat în cuburi și lăsați totul pe foc aproximativ zece minute (amestecați din când în când). La final se adaugă sucul de la o jumătate de lămâie și se lasă să scadă puțin lichidul.

Într‑o altă tigaie încălziți puțin ulei la foc mediu și căliți coaja rasă de la cealaltă jumătate de lămâie. După un minut adăugați cuburile de pește‑spadă și rumeniți‑le timp de 2‑3 minute la foc mare. Transferați peștele‑spadă în tigaia cu dovleceii și presărați piper negru proaspăt măcinat, sare și busuioc tocat.

Între timp, fierbeți linguinele în multă apă sărată. Amestecați‑le apoi cu sosul și mai adăugați câteva picături de ulei și piper după gust.

PLACHIE DE PEÅžTE (CRAP) LA CUPTOR

Ingrediente: un kilogram de pește proaspăt, trei‑patru cepe tăiate solzișori, o jumătate de căpățână de usturoi, doi‑trei ardei roșii, suc de roșii (500 ml), ulei (200 ml), vin alb sec (200 ml), sare, piper, o foaie de dafin (opțional), pătrunjel verde tocat.
Mod de preparare: peștele se sărează pe ambele părți și se lasă deoparte. Se toacă mărunt usturoiul, iar ardeii se taie fâșii. Legumele tăiate se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C aproximativ 30 de minute. 

Se așază apoi bucățile de pește în tavă și se acoperă cu legumele coapte. Se toarnă sos de roșii și vin alb, se condimentează cu piper proaspăt măcinat și, eventual, o foaie de dafin. Plachia se coace la 170°C timp de 60 de minute, ca să se rumenească și să scadă bine.

FLAUTURI DE MERE PENTRU DESERT SAU MIC DEJUN

Ingrediente: o rolă de aluat foietaj, un măr, patru linguri de zahăr brut, două linguri de scorțișoară măcinată, două linguri de miere, două linguri de zahăr.

Mod de preparare: tăiați rola întinsă în șase dreptunghiuri, iar pe mijlocul fiecărui dreptunghi faceți tăieturi încrucișate. Ungeți jumătățile dreptunghiurilor fără tăieturi cu miere și zahăr brun. Puneți feliile de mere pe scorțișoara pudră, acoperiți cu jumătatea incizată, periați marginile și închideți bine. Ungeți suprafața cu puțină miere diluată în apă și presărați cu zahăr granulat. Puneți flauturile pe o foaie de copt și coaceți la 180°C timp de 20 de minute.

Åžtiați că...

• există puține rețete culinare care să nu precizeze la final că se adaugă piper?
• utilizat în antichitate ca „monedă” de schimb, piperul este fără îndoială cel mai răspândit condiment de pe planetă, disponibil pe tot parcursul anului?
• piperul negru, cel mai vândut condiment din toate timpurile, este originar din zona de sud a Indiei, iar în prezent, Vietnamul este țara cu cea mai mare producție de piper la nivel mondial, aceasta furnizând, începând cu anul 2008, cca. 34% din cantitatea de piper existentă pe piața internațională?
• piperul ajută la prevenirea formării de gaze intestinale, ca urmare a creșterii producției de acid clorhidric în stomac?
• celebrul condiment este apreciat, de asemenea, și pentru efectele lui antioxidante, antiinflamatorii și antibacteriene, ori că sporește disponibilitatea și accesibilitatea nutrienților în sistemul nostru organic?
• din punct de vedere nutrițional piperul conține potasiu, mangan, vitamina K, vitamina C, calciu, cupru, fier, fibre, calciu și crom?
• consumat în cantități generoase piperul poate cauza probleme rinichilor?
• în timpul sarcinii corpul este deja sensibil la condimente și că se recomandă astfel evitarea piperului? Pentru că aroma și gustul ușor iute se transferă în laptele matern.