Reţete şi sfaturi practice (aprilie 2019)

Mod de preparare: se amestecă maioneza cu iaurt, mărar, busuioc, sare ÅŸi piper. Sosul astfel obÅ£inut se distribuie alternativ peste straturile de salată, bacon, părunjel, roÅŸii, brânză, ceapă, morcov ÅŸi mazăre, într‑un castron mare, tapetat cu felii de ou fiert.

PULPÄ‚ DE MIEL CU MIGDALE

Ingrediente: două kilograme de pulpă de miel, 250 g migdale decojite, 40 g pastă de migdale, ÅŸase căÅ£ei de usturoi, două roÅŸii, 200 ml supă de vită, 70 g unt, două linguri de ulei de măsline, cimbru, sare, piper.

Mod de preparare: pulpa de miel se înÅ£eapă cu cuÅ£itul din loc în loc, pentru a introduce jumătate din migdale, se unge cu 40 g de unt moale ÅŸi se condimentează cu sare ÅŸi piper după gust, apoi se dă la cuptor (120o), până îÅŸi schimbă culoarea. Se adaugă roÅŸiile curăÅ£ate de seminÅ£e, cimbrul, usturoiul, restul de migdale ÅŸi 100 ml de apă, se acoperă ÅŸi se coace timp de o oră ÅŸi jumătate. Când e gata, carnea se împachetează în folie de aluminiu până la momentul servirii. Pasta de migdale se caramelizeză cu sosul de carne, 3‑4 minute, la foc mic, apoi se diluează cu supa de vită clocotită. Se mai fierbe 4‑5 minute, apoi, eventual, se filtrează. Se încorporează treptat ÅŸi resul de unt, amestecând cu telul. Pulpa de miel se serveÅŸte cu sos, migdale ÅŸi garnitură de legume.

(www.marieclaire.fr)

SÄ‚RMÄ‚LUÅ¢E DE MIEL ÎN FRUNZE DE TEI

Ingrediente: 500 g pulpă de miel (tocată), o legătură de ceapă verde, o ceapă uscată micuÅ£ă, o jumătate de ardei, 70 g de orez, 150 ml suc de roÅŸii, o legătură de mărar (sau mentă), 20 ml de ulei, 30 ml de vin roÅŸu, sare ÅŸi piper, aproximativ 60 de frunze tinere de tei, iaurt sau smântână pentru servit. 

Mod de preparare: frunzele de tei se opăresc într‑un litru de apă clocotită cu o linguriÅ£ă rasă de sare ÅŸi o lingură de oÅ£et, timp de 30 de secunde. Carnea se amestecă cu ceapa tocată, ardeiul, vinul, orezul ÅŸi condimentele ÅŸi se frământă bine. Se unge cu ulei o cratiÅ£ă potrivită ca mărime, se aÅŸază sărmăluÅ£ele (rulate strâns, având grijă să fie capetele bine sigilate) pe un strat de frunze de tei. Se toarnă sucul de roÅŸii, borÅŸul ÅŸi se completează cu apă. Se acoperă cu câteva frunze de tei ÅŸi se coc timp de două ore, la 180o, apoi se lasă peste noapte în cuptorul stins. 

(www.bucate‑aromate.ro)

PRÄ‚JITURÄ‚ „DELICIU”

Ingrediente: 
blat: ÅŸapte albuÅŸuri, 150 g de zahăr, două linguri de pesmet, patru linguri de nuci măcinate, două linguri de făină;
cremă: ÅŸapte gălbenuÅŸuri, 150 g de zahăr, ÅŸapte linguri de lapte, 500 ml friÅŸcă lichidă;
alte ingrediente: 300 g de nuci, 300 g de nutella, 30‑35 biscuiÅ£i simpli, o cană de cafea îndulcită.

Mod de preparare: nucile întregi se rumenesc într‑o tavă cu hârtie de copt (de aproximaiv 23/35 cm). Între timp, albuÅŸurile se bat spumă, se adaugă apoi tot zahărul ÅŸi se bat din nou spumă tare. Se încorporează pesmetul, nucile măcinate ÅŸi făina, amestecând uÅŸor, de jos în sus, apoi se toarnă compoziÅ£ia peste nucile din tavă ÅŸi se coace la 170o timp de aproximativ 25 de minute, fără a deschide uÅŸa cuptorului în primul sfert de oră. Când blatul este copt, se răstoarnă (cu nucile în sus) pe o tavă ÅŸi se unge repede cu nutella, apoi se aÅŸază biscuiÅ£ii trecuÅ£i prin cafea. Pentru cremă, gălbenuÅŸurile se mixează cu zahărul ÅŸi laptele până se deschid la culoare, apoi se trec la bain‑marie ÅŸi se amestecă cu telul, până când zahărul se topeÅŸte ÅŸi amestecul devine cremos. Când compoziÅ£ia cu gălbenuÅŸuri s‑a răcit, se încorporează friÅŸca bătută. Crema este acum gata ÅŸi se poate întinde peste stratul de biscuiÅ£i. Se decorează cu ciocolată rasă, caramel sau cacao ÅŸi se lasă la frigider până a doua zi. (www.gustolandia.ro)

SALCÂMATÄ‚

Ingrediente: 50‑60 flori de salcâm, culese dintr‑un loc curat (se îndepărtează codițele), opt litri de apă plată, 800 g de miere de salcâm, trei lămâi cu coajă tăiate felii (bio sau spălate bine cu bicarbonat).

Mod de preparare: florile proaspete se întind undeva la soare pentru ca eventualele gâze rămase prin flori să iasă afară. Se clătesc florile, se pun împreună cu mierea ÅŸi feliile de lămâie într‑un borcan curat de 10 litri ÅŸi se lasă la fermentat între 3 și 5 zile, în funcție de temperatura ambientală. Băutura se amestecă cu o lingură de lemn, de cel puțin două‑trei ori în fiecare zi, iar la final se trage în sticle cu capac ermetic și se depozitează la rece, verificând sticlele din când în când (salcâmata se acidulează repede).

Salcâmata – proprietăÅ£i terapeutice

Această băutură, pe lângă efectul revigorant ÅŸi aportul de substanÅ£e benefice pentru organism, este folosită de ruÅŸi în scop terapeutic, pentru a trata sau ameliora afecÅ£iuni ca:

• insomniile cronice
• tusea convulsivă
• unele afecÅ£iuni digestive: în cazul gastritelor hiperacide ÅŸi al ulcerului gastric sau duodenal se face o cură de cel puÅ£in 14 zile, în care se consumă 1‑2 căni de salcâmată pe zi; are efect extraordinar împotriva constipaÅ£iei.

Preparatele obÅ£inute din flori de salcâm au o acÅ£iune sedativă ÅŸi antispastică la nivelul musculaturii netede gastrice. De aceea se folosesc în dureri abdominale, în gastrite hiperacide, în boala de reflux ÅŸi în ulcerul duodenal. De asemenea, florile de salcâm au acÅ£iune sedativă la nivelul sistemului nervos central, reduc nivelul stresului ÅŸi au un efect deosebit de benefic în cazul gastritelor ÅŸi al ulcerelor declanÅŸate de stres.

(www.frunza‑verde.ro)