Reţete şi sfaturi practice (martie 2019)

publicat in Rețete și sfaturi practice pe 28 Martie 2023, 10:48

Dragi cititori, 
 
Părintele Epifanie din Sfântul Munte Athos, de la Chilia Mylopotamos a Marii Lavre, autorul cărții „Arta culinară a Sfântului Munte”, ne învaÅ£ă că secretul gustului bun nu stă atât în complexitatea preparatelor, cât în rugăciune, smerenie, râvnă, trezvie ÅŸi dragoste:
Roagă‑te pentru reuÅŸita a ceea ce faci. Înainte de a începe să gătească, monahii îÅŸi fac cruce ÅŸi rostesc o mică rugăciune, pentru ca Dumnezeu să le binecuvânteze lucrarea. Alege, apoi, cu multă atenÅ£ie, ingredientele. De preferinÅ£ă să fie naturale, curate si proaspete.
Dă o importanÅ£ă ÅŸi o atenÅ£ie deosebite focului, învaÅ£ă să‑l întrebuinÅ£ezi, căci fără acesta nu putem să gătim.
ÎnvaÅ£ă să deosebeÅŸti ÅŸi să preÅ£uieÅŸti acele ingrediente care sunt absolut necesare pentru gătit: uleiul, ceapa, usturoiul, sarea, piperul, lămâia etc.
RelaÅ£ia ta cu apa trebuie să fie dintre cele mai bune. DeÅŸi unul dintre cele mai simple elemente, apa este, cu toate acestea, esenÅ£ială, căci fără apă nu putem găti.
Nu te sfii: întreabă, ca să înveÅ£i, citeÅŸte cărÅ£i de bucate, pune‑ţi imaginaÅ£ia la contribuÅ£ie, dă‑ţi silinÅ£a să faci bine ceea ce faci.
Educă‑ţi simÅ£urile, limba, cerul gurii, nasul ÅŸi vederea. Astfel vei putea să deosebeÅŸti dulcele de iute, nesăratul de sărat, amarul de acru ÅŸi aÅŸa mai departe.
Fii atent la culori ÅŸi la gusturi. O bună combinaÅ£ie de culori ÅŸi arome ne dă puncte în plus la prezentarea ÅŸi la servirea mesei.
Tacâmurile noastre, cuÅ£ite, curăÅ£ătoare, polonice, strecurătoare, oale, trebuie să fie curate ÅŸi aÅŸezate fiecare la locul lui. Întreaga bucătărie trebuie păstrată curată ÅŸi pregătită de acÅ£iune în orice moment.
Nu te teme de eventualele greÅŸeli. Bazează‑te pe îngăduinÅ£a celor care te iubesc ÅŸi care vor mânca din mâncarea pe care ai pregătit‑o pentru ei.
Cu cât iubești ÅŸi preÅ£uieÅŸti mai mult pe cei din jurul tău, cu atât mai bună va fi mâncarea pe care o găteÅŸti pentru ei.

„OMLETÄ‚” CU SPARANGHEL

Ingrediente: 150 g făină de năut (ceci), 200 g sparanghel, o ceapă, ulei, sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare: făina de năut se diluează cu circa 300 ml de apă călduÅ£ă ÅŸi două linguri de ulei. Se condimentează cu sare ÅŸi piper, apoi se lasă cel puÅ£in 15 minute (preferabil două‑trei ore) în frigider. Ceapa tocată mărunt ÅŸi sparanghelul curăÅ£at ÅŸi tăiat bastonaÅŸe se călesc cu patru linguri de ulei într‑o tigaie antiaderentă, aproximativ cinci minute. Se adaugă crema de năut ÅŸi pătrunjelul ÅŸi se prăjeÅŸte „omleta” câte zece minute pe fiecare parte sau se coace la 200°C timp de 20 de minute. 

PLÄ‚CINTÄ‚ CU CEAPÄ‚ VERDE ÅžI ROÅžII

Ingrediente: aluat: 600 g făină de grâu dur (semola), 15 g drojdie proaspătă, 400 ml apă, 40 ml ulei de măsline, două linguriÅ£e de zahăr, 15 g sare. Umplutură: două kilograme de ceapă verde, 15 roÅŸii mici, un ardei iute, 150 ml ulei de măsline, sare.

Mod de preparare: aluatul obÅ£inut din ingredientele de mai sus se lasă la dospit vreme de două ore. Ceapa verde ÅŸi ardeiul iute se taie fin, iar roÅŸiile se curăÅ£ă de seminÅ£e. Se încălzeÅŸte uleiul într‑un vas încăpător ÅŸi se căleÅŸte ceapa verde timp de cinci minute. Se adaugă apoi ardeiul ÅŸi roÅŸiile ÅŸi se lasă la fiert până se evaporă tot lichidul. Când aluatul ÅŸi‑a dublat volumul, se împarte în două ÅŸi se întinde în foi de aproximativ un milimetru grosime, în care se distribuie umplutura. Plăcintele se închid ÅŸi se mai lasă o jumătate de oră la dospit, apoi se ung cu ulei ÅŸi se înÅ£eapă cu furculiÅ£a. Se coc o jumătate de oră la 220°C.

MÂNCARE DE FASOLE CU CARACATIŢĂ ÅžI RUCOLA

Ingrediente: 250 g fasole albă, un kilogram de caracatiÅ£ă, patru căÅ£ei de usturoi, două legături de rucola, o legătură de pătrunjel, o foaie de dafin, două lămâi netratate, ulei de măsline, sare, piper.

Mod de preparare: fasolea, înmuiată în prealabil minimum opt ore, se fierbe împreună cu un căÅ£el de usturoi ÅŸi o foaie de dafin, iar la sfârÅŸit se potriveÅŸte de sare. CaracatiÅ£a se opăreÅŸte cu apă sărată ÅŸi se fierbe o jumătate de oră sau o oră cu doi căÅ£ei de usturoi ÅŸi cu legătura de pătrunjel întreagă. Când caracatiÅ£a e suficient de moale se clăteÅŸte, i se îndepărtează ventuzele, se taie bucăÅ£ele. Se serveÅŸte cu fasole, rucola ÅŸi un sos obÅ£inut din zeamă ÅŸi coajă rasă de lămâie, un căÅ£el de usturoi zdrobit, sare, piper ÅŸi ulei de măsline din abundenÅ£ă.

BRIOÅžE CU MERE ÅžI SCORÅ¢IÅžOARÄ‚

Ingrediente: 100‑150 g zahăr brun, 125 ml ulei, 250 ml apă minerală, trei‑patru mere, 260 g făină, un plic de praf de copt, două linguriÅ£e de scorÅ£iÅŸoară, o lingură de miere, un vârf de cuÅ£it de sare.

Mod de preparare: se rad ÅŸi se călesc două mere cu o lingură de zahăr ÅŸi o linguriÅ£ă de scorÅ£iÅŸoară, până se evaporă lichidul. Cât timp se răcoresc merele, se amestecă într‑un bol zahărul, uleiul, apa minerală, făina ÅŸi praful de copt. Apoi se încorporează merele, se pune compoziÅ£ia în forme ÅŸi se coace aproximativ 25 de minute la 180°C. Celelalte două mere se călesc doar două‑trei minute cu o lingură de zahăr, o lingură de miere ÅŸi o linguriÅ£ă de scorÅ£iÅŸoară. BrioÅŸele scoase din cuptor se vor orna cu feliile de măr aromate, peste care se poate presăra scorÅ£iÅŸoară ÅŸi zahăr pudră.