Reţete şi sfaturi practice (decembrie 2018)

Mod de preparare: Se amestecă făina cu drojdia uscată, se adaugă laptele călduÅ£, oul, uleiul ÅŸi zahărul. Se frământă puÅ£in, apoi se adaugă sarea dizolvată în cei 25ml de apă călduÅ£ă ÅŸ se frămâtă în continuare până când se obÅ£ine un aluat elastic. Se acoperă cu folie de plastic ÅŸi se lasă la dospit o oră ÅŸi jumătate. Pe masa uÅŸor înfăinată se întinde aluatul în formă dreptunghiulară lungă de aproximativ 45cm (4‑5mm grosime). Se acoperă cu feliuÅ£e de ÅŸuncă presată (lăsând 2‑3 cm din margini libere), apoi cu caÅŸcaval, măsline ÅŸi bacon. Se rulează nu foarte strâns ÅŸi se taie în 7 bucăÅ£i egale, care se aÅŸază vertical în tava unsă cu unt ÅŸi tapetată cu hârtie de copt. Se acoperă cozonacul ÅŸi se lasă la dospit 30‑45 de minute. Se unge cu gălbenuÅŸ amestecat cu lapte ÅŸi se coace 40‑45 de minute la 180°C. Se scoate din formă ÅŸi se serveÅŸte după ce s‑a răcit. (www.lauraadamache.ro)

SALATÄ‚ DE MORCOVI ÅžI GUTUI (bogăÅ£ie de vitamine)

Ingrediente: 2 gutui, 4 morcovi, 80g sâmburi de nucă, o lingură de oÅ£et de mere, o lămâie netratată, o linguriÅ£ă de muÅŸtar iute, 4 linguri de ulei (eventual de nuci), sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare: Se rad 2 linguri de coajă de lămâie. Se rad mai mare gutuile curăÅ£ate de coajă, se opăresc 5 minute în apă cu lămâie sau se lasă crude, stropite cu zeamă de lămâie. Se curăÅ£ă ÅŸi se rad morcovii, se mărunÅ£esc cu cuÅ£itul sâmburii de nucă. Se amestecă bine toate ingredientele ÅŸi se decorază cu coaja rasă de lămâie ÅŸi pătrunjel.  (adaptat după www.green‑me‑up.com)

FRIPTURÄ‚ DE PORC CU PRUNE (reÅ£etă festivă)

Ingrediente: 1,2kg muÅŸchi de porc, 250g prune uscate, fără sâmburi, 200ml smântână lichidă, 400ml vin alb sec, sare, piper

Mod de preparare: Se înÅ£eapă bucata de carne din loc în loc, cu un cuÅ£it, introducând în tăieturile respective prune uscate. Se presară cu sare ÅŸi piper, se acoperă ÅŸi se coace aproximativ o oră ÅŸi un sfert la 210°C, stropind cu câte 50ml de vin la fiecare 20 de minute. Restul de prune se fierb 15 minute în 200ml vin ÅŸi 200ml apă (se pot aroma cu coajă rasă de lămâie sau portocală). Se scurg ÅŸi se adaugă în tavă cu 15 minute înainte de a opri cuptorul. Sosul lăsat de carne se fierbe 5 minute împreună cu smântâna ÅŸi, eventual, cu 1‑2 linguri de muÅŸtar. Friptura se serveÅŸte tăiată felii, cu prune ÅŸi sos. (adaptat după www.cuisineactuelle.fr) 

TORT DE GUTUI (Cremos ÅŸi rafinat)

Ingrediente: pentru un tort de 20 cm diametru (8‑10 porţii)

Blat cu scorÅ£iÅŸoară: 250g făină, 275g zahăr, 1plic praf de copt, 1 linguriÅ£ă scorÅ£iÅŸoară, 2ouă, 180ml lapte, 90ml ulei, 180ml apă

Mousse de gutui: 200g piure de gutui, 6g gelatină, 120 bezea (2 albuÅŸuri ÅŸi 100g zahăr), 100g friÅŸcă (32% grăsime) bătută tare

Alune caramelizate: 50g zahăr, 50g alune de pădure. Cremeux de ciocolată neagră: 2 gălbenuÅŸuri, 15g zahăr, 80ml lapte, 90g ciocolată neagră (70%cacao),  100g friÅŸcă (32% grăsime) bătută tare. Gutui fierte: 350g gutui, 2 linguri zahăr, 4 frunze de dafin verde, zeama de la ½ lămâie. Ganache de caramel ÅŸi ciocolată: 120g ciocolată neagră tăiată în bucăÅ£i mici, 90ml smântână lichidă pentru friÅŸcă (32% grăsime), 50g zahăr, 120g unt

Mod de preparare: 

Blat: Se amestecă făina, zahărul,  praful de copt, scorÅ£iÅŸoara, un praf de sare ÅŸi se adaugă ouăle, laptele ÅŸi uleiul, încorporându‑le treptat pentru a obÅ£ine un amestec omogen. Apoi se amestecă ÅŸi apa ÅŸi se coace în tava tapetată cu hârtie de copt 45‑50min la 180o. Se lasă să se răcească.

Gutui fierte: Gutuile se spală ÅŸi se îndepărtează cotorul, se pun într‑o oală cu apă cât să le acopere, se adaugă zahărul, zeama de lămâie ÅŸi frunzele de dafin ÅŸi se fierb la foc mic 30‑35minute. Se lasă să se răcească acoperite cu capac.

Alune caramelizate: Se caramelizează zahărul (să fie de culoare maro deschis) ÅŸi se adaugă alunele tăiate. Amestecul se toarnă într‑o tavă tapetată cu hârtie de copt ÅŸi se lasă să se răcească. 

Când toate s‑au răcit, se poate prepara mousse‑ul de gutui. Se pasează 200g gutuie fiartă (îndepărtând înainte coaja). Se pregăteÅŸte bezeaua: zahărul se pune la fiert cu apă cât să îl acopere, iar când începe să fiarbă se mixează la viteză mare albuÅŸurile într‑un bol. Se toarnăsiropul fierbinte în fir subÅ£ire peste albuÅŸri, fără a opri deloc mixerul (peste 10 minute) până când bezeaua e fermă ÅŸ lucioasă.

Separat, se înmoaie gelatina în apă rece, se scurge ÅŸi se topeÅŸte la bain‑marie, se amestecă cu piureul de gutui, cu 120g bezea ÅŸi apoi cu 100g friÅŸcă bătută tare.

Cremeux de ciocolată: GălbenuÅŸurile se amestecă cu zahărul, apoi se diluează cu laptele fierbinte ÅŸi se amestecă bine. Se încălzeÅŸte pe foc mic ÅŸi, când s‑a îgroÅŸat puÅ£in, se toarnă peste ciocolata tocată mărunt. După 1‑2 minute se omogenizează totul ÅŸi, când s‑a răcit, se încorporează ÅŸi friÅŸca bătută tare. 

Asamblare: Se taie blatul în trei felii, aÅŸezând‑o pe prima într‑o formă de 20cm cu pereÅ£i detaÅŸabili, tapetată cu folie. Se presară alunele caramelizate, apoi mousse‑ul de gutui. Urmează al doilea blat ÅŸi restul de gutui fierte (150g) tăiate cubuleÅ£e ÅŸi cremeux de ciocolată. Se acoperă cu ultimul blat ÅŸi se lasă la frigider până a doua zi. 

Se decorează cu ganache de caramel ÅŸi ciocolată: zahărul se pune într‑o crăticioară cu fund dublu împreună cu apă cât să îl acopere ÅŸi untul tăiat cubuleÅ£e. Se caramelizează pe foc mediu ÅŸi se toarnă peste el smântâna încălzită. Se amestecă 1‑2 minute, apoi se adaugă peste ciocolata tocată mărunt. Se lasă nemiÅŸcat câteva minute, apoi se omogenizează. Când s‑a răcit complet, se mixează la viteză mare, până rezultă o cremă spumoasă. Se scoate tortul pe un platou ÅŸi se îmbracă cu crema ganache. (www.ciocolatasivanilie.ro) 

ÅžtiaÅ£i că...?

Fiind recunoscute pentru efectul lor astringent, remediile cu gutui (decoct) se recomandă în cazul enteritelor ÅŸi enterocolitelor;

În afecÅ£iunile ficatului ÅŸi ale pancreasului, leacurile (suc proaspăt sau piure) din gutui se numără printre cei mai buni aliaÅ£i pentru că stimulează funcÅ£iile hepatice ÅŸi imunitatea. Mai mult, rezultatele unor studii recente au arătat că gutuile conÅ£in substanÅ£e antivirale, cu rol benefic în hepatită.

Infuzia din seminÅ£e de gutui este recomandată în cazul tusei, răguÅŸelii ÅŸi bronÅŸitei.

Ceaiul din frunze de gutui are efect calmant în caz de insomnie, agitaÅ£ie sau nevroză.

(ww.realitatea.net)

Colindul gutuii din geam
de Adrian Păunescu