Apare cu binecuvântarea Înaltpresfinţitului Părinte Mitropolit Iosif

Cauta in site
Adaugat la: 25 Octombrie 2017 Ora: 15:14

Reţete şi sfaturi practice (octombrie 2017)

... Pe ogoare-i mare zarvă, veselii culegători trec prin proaspăta otavă la cules de păpuşoi... Vă mai amintiţi? Zile de toamnă cu mirosul lor de ploaie şi frig, când se alerga pe ogoa­re după toate bunătăţile cu care ne binecuvânta Dumnezeu... Şi ce bine era când te aştepta o mâncărică caldă al cărei miros se simţea în toată casa...
Spre amintirea zilelor de toamnă de acasă, vă propun câteva reţete de suflet...

BORŞ ŢIGĂNESC
o reţetă revigorantă, care poate fi transforma­tă şi într-un borş de post.

Ingrediente: 300g carne de porc, 3 car­tofi, 2 cepe, 1 sfeclă, 100g varză, 3 roşii, 2 morcovi, 4 linguri untură, sare, piper, leuştean.

Mod de preparare: Carnea de porc se taie cubuleţe şi se pune la prăjit în două linguri de untură. Separat, cartofii, mor­covii, sfecla şi ceapa se curăţă şi se taie mă­runt. Varza se taie fideluţă, iar roşiile în fe­lii mari. Toate legumele, în afară de roşii, se pun într-un ceaun cu două linguri de untură şi se lasă să se înăbuşească, după care se adaugă apa şi se lasă să fiarbă. În vasul în care s-a prăjit carnea, se pun şi roşiile, apoi toate se amestecă, se adaugă apă clocotită, se potriveşte cu sare şi pi­per şi se lasă la fiert aproximativ o jumă­tate de oră. La sfârşit se adaugă leuşteanul tocat.

VARZĂ A LA CLUJ
o mâncare inconfundabilă!

Ingrediente: 2 cepe, 500g carne tocată (porc), 150g orez, 300 ml suc de roşii, ulei, sare, mărar, piper, cimbru, boia dulce, apă, slănină afumată.

Mod de preparare: Ceapa se curăţă, se taie mărunt şi se pune la călit cu puţin ulei, după care se adaugă vreo 2 linguri de apă şi se mai lasă 1-2 minute. Când s-a înmu­iat se adaugă şi carnea tocată şi se condi­mentează după gust cu sare, piper, boia, cimbru şi se amestecă bine. După ce car­nea a început să-şi schimbe culoarea, se dă jos de pe foc. Separat, se toacă varza şi se pune la călit în puţin ulei, amestecând întruna să nu se prindă. Cât timp se căleşte, orezul se spală şi se pune la fiert timp de 10 minute. La sfârşit se ia o tavă în care se pun trei linguri de ulei şi trei linguri de sos de roşii, pentru a acoperi bine fundul va­sului. Se pune apoi un strat de varza (ju­mătate din varza călită) şi se întinde uni­form. Peste varză se pune orezul, carnea tocată, sos de roşii şi restul de varză. Se uniformizează bine şi deasupra se întinde încă un strat de sos de roşii împreună cu câteva fâşii de slănină afumată. Se bagă la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se presară puţin mărar deasupra pentru decor şi se serveşte caldă cu smântână şi mămăliguţă.

MÂNCĂRICĂ DE FICĂŢEI CU CEAPĂ SI ARDEI
pentru o masă plină de savoare...

Ingrediente: 5 cepe, 500g ficăţei, 2 ardei, 5 linguri bulion, ulei, sare, pătrunjel, apă.

Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt şi se pune la călit în puţin ulei încins. Când a început să capete o culoare aurie se adaugă ardeiul tăiat cubuleţe (sau julien) şi se lasă la foc potrivit până se înmoaie. Separat într-o altă tigaie se pun ficăţeii (curăţaţi) la prăjit în puţin ulei încins şi se lasă să se rumenească pe ambele părţi. Când ceapa şi ardeiul s-au călit, se adaugă ficăţeii şi se pun 200 ml apă. Se lasă să fiarbă circa 20 de minute, după care se pune bulionul şi se mai lasă la fiert încă 5 minute. La sfârşit se potriveşte de sare şi se presară puţin pătrunjel. Iar lângă merge şi o mămăliguţă... de ce nu?

BUDINCĂ CU PRUNE USCATE
o budincă gustoasă, originară din Bretania

Ingrediente: 500 ml lapte, 3 ouă, 2 gălbenuşuri, 120g zahar pudră, 1 plic de za- har vanilat (sau 1 linguriţă esenţă de vani­lie sau 1/2 păstaie de vanilie), 80g făină, 40g amidon, 50g unt, 150g prune uscate (merg şi stafidele), 1 priză de sare, 50 ml + 1 lin­gură Armagnac (sau rom/cognac sau ceai negru).

Mod de preparare: Prunele se pun la înmu­iat în 50 ml Armagnac încălzit (sau ceai) până absorb lichidul şi se răcesc. Între timp se unge cu jumătate din unt o tavă (25 x 15 cm) cu marginile mai înalte (budinca se va umfla la copt). Ouăle cu zaharul se freacă cu mixerul până devin galben deschis (cca 2 minute); se adaugă făina amestecată cu amidonul, sarea şi se omogenizează cu un tel, apoi se încor­porează şi restul de unt (topit), 1 lingură de Armagnac şi laptele, obţinându-se un aluat moale ca de clătite. Se aşează prunele pe fun­dul tăvii, într-un singur strat, iar compoziţia se toarnă deasupra. Se introduce tava în cup­torul preîncălzit la 240°C şi se coboară tem­peratura la 170°C. Se lasă să se coacă pentru 40-50 minute (până budinca e umflată şi rumenă). Apoi se scoate din cuptor şi se lasă la răcit complet (se va desumfla după cca 5 minute), la temperatura camerei. Se taie cuburi şi se presară cu scorţişoară.

BUDINCĂ DE TĂIŢEI CU MAC
un desert pentru o zi ploioasă de toamnă...

Ingrediente: 250g tăiţei laţi, 50g unt, 4 ouă, 175g zahar, 2 linguri miere, 300g smântână acră (25%), coaja de la o lămâie, 1 linguriţă esenţă de vanilei, 50g stafide, 50g mac mă­cinat..

Mod de preparare: Se fierb pastele, se scurg, se amestecă cu 25g unt topit şi se lasă la răcit. Stafidele se înmoaie în apă călduţă (în care puteţi pune şi rom, dacă doriţi); gălbenuşurile se separă de albuşuri. În gălbenuşuri se pun 150g zahăr şi se frea­că bine cca 5 minute, cu mixerul; se adau­gă smântâna, vanilia, coaja de lămâie şi stafidele scurse si se amestecă usor. În- tr-un al bol se bat albusurile spumă (care încă mai curge de pe tel) apoi se adaugă 25g zahar si se bat în continuare până avem o spumă tare. Aceasta se toarnă peste cre­ma de gălbenusuri, în trei transe, ameste­când usor. Compoziţia obţinută se adau­gă peste paste, tot în trei transe, amestecând cât mai usor, să nu se lase spuma. Se pregăteste o tavă (de cca 28x18 cm) cu hârtie de cuptor unsă cu ulei; se pun o tre­ime din paste, peste care se presară jumă­tate din macul măcinat si se picură peste toată suprafaţa o lingură de miere. Se re­petă procedura, iar la final se acoperă to­tul cu restul de paste. Untul rămas se taie bucăţele si se împrăstie pe deasupra bu­dincii, din loc în loc. Se coace totul la 160°C, timp de 40 minute.

Se lasă să se răcească, apoi se poate felia. E bună atât călduţă, cât si rece. Pentru a nu se usca, se păstrează acoperită cu o fo­lie de plastic.

STIATI CĂ...?

  • Atunci când cumpărăm carne de la măcelărie... E bine să stim că dacă nu o pregătim în aceeasi zi, se recomandă să o curăţăm de pieliţe si de oase si să o pu­nem la frigider. În lipsa acestuia, bunicile si străbunicele noastre obisnuiau să în­moaie o pânză curată în oţet, să o stoarcă bine şi apoi să învelească bucăţile de carne în ea, dând-o la rece (în pivniţă). Carnea prea bătrâ­nă (şi, din această pricină, tare şi greu de fiert) se va unge cu o pană înmuiată în oţet şi astfel va fi mult mai moale după fierbere.
  • Varza este una din­tre cele mai vechi legume, datând de prin 1600. Are puţine grăsimi saturate, 0 colesterol, dar multe fibre, vi­taminele C, K, A, B6, folat (acid folic), potasiu, mangan, tiamina, calciu, fier si magneziu. Se stie că băutul sucului din varză ajută la vindecarea stomacului si a ulcerelor intestinale. Frunzele de varză, uşor înmuiate în apă călduţă (sau uşor zdro­bite), pot fi aplicate pe sâni atunci când dor ca urmare a alăptării. Acestea au efecte an- tiinflamatorii şi eliberează substanţe care ameliorează senzaţia de durere. De aseme­nea, frunzele de varză mai pot fi aplicate pe articulaţii dureroase. Pentru persoanele care suferă de probleme cu tiroida, consumul de varză este contraindicat deoarece poate interfera cu nivelul de iod din organism şi poate agrava boala.
  • Prunele - aceste fructe dulci, de culoare mov, conţin vitamine şi minerale esenţiale, precum şi antioxidanţi unici, care nu se întâlnesc în alte fructe şi legume. Iată ce substanţe minune poţi găsi în aceste fructe de sezon:
    • vitamina C, extrem de eficientă în prevenirea şi tratatea infecţiilor respiratorii;
    • vitamina A, esenţială pentru sănătatea vederii;
    • vitamina K, unul dintre factorii esenţiali de coagulare a sângelui;
    • potasiu, un excelent înlocuitor al sării;
    • fibre, esenţiale pentru o digestie bună;
    • fitonutrienţi unici, cu rol antioxidant extrem de puternic;
    • fenoli, substanţe naturale cu rol protector asupra neuronilor.
Publicatia Mitropoliei Ortodoxe Romane a Europei Occidentale si Meridionale

Publicatia Mitropoliei Ortodoxe Romane a Europei Occidentale si Meridionale

Site-ul www.apostolia.eu este finanţat de GUVERNUL ROMÂNIEI - Departamentul pentru Românii de Pretutindeni

Conținutul acestui website nu reprezintă poziția oficială a Departamentului pentru Românii de Pretutindeni

Departamentul pentru rom창nii de pretutindeni