Publicatia Mitropoliei Ortodoxe Române a Europei Occidentale si Meridionale
Revista de spiritualitate ortodoxa si informare - www.apostolia.eu
BORŞ ŢIGĂNESC
o reţetă revigorantă, care poate fi transformată şi într-un borş de post.
Ingrediente: 300g carne de porc, 3 cartofi, 2 cepe, 1 sfeclă, 100g varză, 3 roşii, 2 morcovi, 4 linguri untură, sare, piper, leuştean.
Mod de preparare: Carnea de porc se taie cubuleţe şi se pune la prăjit în două linguri de untură. Separat, cartofii, morcovii, sfecla şi ceapa se curăţă şi se taie mărunt. Varza se taie fideluţă, iar roşiile în felii mari. Toate legumele, în afară de roşii, se pun într-un ceaun cu două linguri de untură şi se lasă să se înăbuşească, după care se adaugă apa şi se lasă să fiarbă. În vasul în care s-a prăjit carnea, se pun şi roşiile, apoi toate se amestecă, se adaugă apă clocotită, se potriveşte cu sare şi piper şi se lasă la fiert aproximativ o jumătate de oră. La sfârşit se adaugă leuşteanul tocat.
VARZĂ A LA CLUJ
o mâncare inconfundabilă!
Ingrediente: 2 cepe, 500g carne tocată (porc), 150g orez, 300 ml suc de roşii, ulei, sare, mărar, piper, cimbru, boia dulce, apă, slănină afumată.
Mod de preparare: Ceapa se curăţă, se taie mărunt şi se pune la călit cu puţin ulei, după care se adaugă vreo 2 linguri de apă şi se mai lasă 1-2 minute. Când s-a înmuiat se adaugă şi carnea tocată şi se condimentează după gust cu sare, piper, boia, cimbru şi se amestecă bine. După ce carnea a început să-şi schimbe culoarea, se dă jos de pe foc. Separat, se toacă varza şi se pune la călit în puţin ulei, amestecând întruna să nu se prindă. Cât timp se căleşte, orezul se spală şi se pune la fiert timp de 10 minute. La sfârşit se ia o tavă în care se pun trei linguri de ulei şi trei linguri de sos de roşii, pentru a acoperi bine fundul vasului. Se pune apoi un strat de varza (jumătate din varza călită) şi se întinde uniform. Peste varză se pune orezul, carnea tocată, sos de roşii şi restul de varză. Se uniformizează bine şi deasupra se întinde încă un strat de sos de roşii împreună cu câteva fâşii de slănină afumată. Se bagă la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se presară puţin mărar deasupra pentru decor şi se serveşte caldă cu smântână şi mămăliguţă.
MÂNCĂRICĂ DE FICĂŢEI CU CEAPĂ SI ARDEI
pentru o masă plină de savoare...
Ingrediente: 5 cepe, 500g ficăţei, 2 ardei, 5 linguri bulion, ulei, sare, pătrunjel, apă.
Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt şi se pune la călit în puţin ulei încins. Când a început să capete o culoare aurie se adaugă ardeiul tăiat cubuleţe (sau julien) şi se lasă la foc potrivit până se înmoaie. Separat într-o altă tigaie se pun ficăţeii (curăţaţi) la prăjit în puţin ulei încins şi se lasă să se rumenească pe ambele părţi. Când ceapa şi ardeiul s-au călit, se adaugă ficăţeii şi se pun 200 ml apă. Se lasă să fiarbă circa 20 de minute, după care se pune bulionul şi se mai lasă la fiert încă 5 minute. La sfârşit se potriveşte de sare şi se presară puţin pătrunjel. Iar lângă merge şi o mămăliguţă... de ce nu?
BUDINCĂ CU PRUNE USCATE
o budincă gustoasă, originară din Bretania
Ingrediente: 500 ml lapte, 3 ouă, 2 gălbenuşuri, 120g zahar pudră, 1 plic de za- har vanilat (sau 1 linguriţă esenţă de vanilie sau 1/2 păstaie de vanilie), 80g făină, 40g amidon, 50g unt, 150g prune uscate (merg şi stafidele), 1 priză de sare, 50 ml + 1 lingură Armagnac (sau rom/cognac sau ceai negru).
Mod de preparare: Prunele se pun la înmuiat în 50 ml Armagnac încălzit (sau ceai) până absorb lichidul şi se răcesc. Între timp se unge cu jumătate din unt o tavă (25 x 15 cm) cu marginile mai înalte (budinca se va umfla la copt). Ouăle cu zaharul se freacă cu mixerul până devin galben deschis (cca 2 minute); se adaugă făina amestecată cu amidonul, sarea şi se omogenizează cu un tel, apoi se încorporează şi restul de unt (topit), 1 lingură de Armagnac şi laptele, obţinându-se un aluat moale ca de clătite. Se aşează prunele pe fundul tăvii, într-un singur strat, iar compoziţia se toarnă deasupra. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 240°C şi se coboară temperatura la 170°C. Se lasă să se coacă pentru 40-50 minute (până budinca e umflată şi rumenă). Apoi se scoate din cuptor şi se lasă la răcit complet (se va desumfla după cca 5 minute), la temperatura camerei. Se taie cuburi şi se presară cu scorţişoară.
BUDINCĂ DE TĂIŢEI CU MAC
un desert pentru o zi ploioasă de toamnă...
Ingrediente: 250g tăiţei laţi, 50g unt, 4 ouă, 175g zahar, 2 linguri miere, 300g smântână acră (25%), coaja de la o lămâie, 1 linguriţă esenţă de vanilei, 50g stafide, 50g mac măcinat..
Mod de preparare: Se fierb pastele, se scurg, se amestecă cu 25g unt topit şi se lasă la răcit. Stafidele se înmoaie în apă călduţă (în care puteţi pune şi rom, dacă doriţi); gălbenuşurile se separă de albuşuri. În gălbenuşuri se pun 150g zahăr şi se freacă bine cca 5 minute, cu mixerul; se adaugă smântâna, vanilia, coaja de lămâie şi stafidele scurse si se amestecă usor. În- tr-un al bol se bat albusurile spumă (care încă mai curge de pe tel) apoi se adaugă 25g zahar si se bat în continuare până avem o spumă tare. Aceasta se toarnă peste crema de gălbenusuri, în trei transe, amestecând usor. Compoziţia obţinută se adaugă peste paste, tot în trei transe, amestecând cât mai usor, să nu se lase spuma. Se pregăteste o tavă (de cca 28x18 cm) cu hârtie de cuptor unsă cu ulei; se pun o treime din paste, peste care se presară jumătate din macul măcinat si se picură peste toată suprafaţa o lingură de miere. Se repetă procedura, iar la final se acoperă totul cu restul de paste. Untul rămas se taie bucăţele si se împrăstie pe deasupra budincii, din loc în loc. Se coace totul la 160°C, timp de 40 minute.
Se lasă să se răcească, apoi se poate felia. E bună atât călduţă, cât si rece. Pentru a nu se usca, se păstrează acoperită cu o folie de plastic.
Publicatia Mitropoliei Ortodoxe Romane a Europei Occidentale si Meridionale
Site-ul www.apostolia.eu este finanţat de GUVERNUL ROMÂNIEI - Departamentul pentru Românii de Pretutindeni
Conținutul acestui website nu reprezintă poziția oficială a Departamentului pentru Românii de Pretutindeni
Copyright @ 2008 - 2023 Apostolia. Toate drepturule rezervate
Publicatie implementata de GWP Team