Recettes et conseils pratiques

COUSCOUS AUX TOMATES, OLIVES, ET OIGNONS

Ingrédients (3 portions) : 250 grammes couscous ; 300 ml bouillon de légumes ; 300 g de tomates cerises ; un oignon ; une tasse d'olives dénoyautées ; 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive; origan (thym).

Portez à ébullition le bouillon de légumes. Lorsque l’eau bouillit, rajoutez le couscous et éteignez aussitôtle feu. Mélangez un peu et couvrez, en respectant les instructions sur la boîte, et laissez reposer 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez l’oignon, les tomates et les olives en fines tranches. Mettez-les dans un bol et assaisonnez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et un peu d'origan. Rajoutez le reste de l’huile au couscous et remettez-le sur unfeu très doux. Mélangez pendant1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidi, mélangez le couscous avec la salade et mettez au frais. C’est absolument délicieux ! Bon appétit ! (source: bucataras.ro)

Remarque : Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez également ajouter des morceaux de blanc de poulet ou de poisson (thon).

SALADE DE COUSCOUS ET HERBES

Ingrédients (2 portions) : une tasse de couscous fin ; une tasse et demi d’eau (ou de bouillon de légumes) ; huile d’olives ; 2 tiges d’ail vert ; 2 tiges d’oignon vert, quelques brins de persil vert et d’aneth ; 4 radis ; 2 concombres moyens ; un poivron ; 2 cuillères à soupe de vinaigre (ou de jus de citron) ; un pot de yaourt (de 300 ml).

Pour le couscous, portez à ébullition l’eau (qui peut être remplacée par le bouillon de légumes), avec du sel, du poivre et deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olives. Lorsque l’eau bouillit, rajoutez le couscous, mélangez bien et retirez du feu. Couvrez et laissez se reposer quelques minutes (minimum 5), jusqu’à ce que le couscous gonfle et devienne moelleux. Si vous utilisez un couscous fin, il sera très vite prêt.

Pendant ce temps, hachez très finement les légumes, le persil et l’aneth. Mettez le couscous dans un bol profond, rajoutez les légumes coupés en petits cubes et préparez le dressing comme suit : yaourt + vinaigre + huile d’olives (1-2 cuillères à soupe) + herbes hachées + sel et poivre selon le goût. Mélangez bien et versez le dressing sur le mélange du bol.

Si la salade ne vous semble pas assez consistante pour constituer un plat en soi, vous pouvez la servir comme garniture. Bon appétit ! (source : Teo’s Kitchen)

Saviez-vous … ?

Le couscous est utilisé depuis des milliers d’années en Afrique de Nord. Par broyage du blé dur (blé de printemps avec le grain grand et allongé, de couleur jaune clair), on obtient de petits grains que l’on a dénommé couscous. Il est un bon substitut pour les pâtes, le riz ou les pommes de terre. En général, le couscous accompagne le poisson, la viande et les légumes. Mais il peut égalementêtre utilisé dans des desserts ou des goûters, mélangé aux fruits et au yaourt.

Le bouillon de bœuf, poulet ou légumes lui confère une saveur à part si l’on l’utilise à la place de l’eau. L’eau dans laquelle il bouillit peut contenir des graines de pin, de thym, d’origan, de basilic, de cannelle ou d’autres épices et herbes.

En outre, le couscous est un aliment nutritionnel bénéfique pour les végétariens: il contient des protéines (une tasse de couscous préparé constitue 12 % de l’apport journalier recommandé, des fibres, du sélénium, des vitamines du complexe B (lariboflavine, la niacine et la thiamine) bénéfiques pour la croissance cellulaire, le système immunitaire, l'énergie.