Reţete şi sfaturi practice (aprilie 2020)

Mod de preparare: cârnaÅ£ii se curăÅ£ă de membrană ÅŸi se amestecă cu plantele aromatice. Ouăle de prepeliÅ£ă se fierb două minute în apă cu oÅ£et ÅŸi se decojesc. Se formează chifteluÅ£ele cu ouă de prepeliÅ£ă, se trec prin făină, ou ÅŸi pesmet, apoi se prăjesc patru-cinci minute în ulei încins.

COROANÄ‚ DIN COASTE DE MIEL 

Ingrediente: coaste de miel curăÅ£ate (un kilogram ÅŸi jumătate sau două), sare ÅŸi piper proaspăt măcinat.
Umplutură: supă de pui sau apă (o ceaÅŸcă sau 240 ml), caise ÅŸi prune uscate, fistic (câte o jumătate de ceaÅŸcă), ulei de măsline extravirgin (o jumătate de ceaÅŸcă sau 165 ml), o ceapă mijlocie, tocată, coriandru măcinat (o jumătate de linguriÅ£ă), patru ceÅŸti de couscous deja fiert, pătrunjel tocat (trei sferturi de ceaÅŸcă), sare ÅŸi piper.
Sos: frunze proaspete de mentă (o ceaÅŸcă), frunze ÅŸi codiÅ£e subÅ£iri de pătrunjel (o ceaÅŸcă), fistic (un sfert de ceaÅŸcă), ulei de măsline (o ceaÅŸcă), sare ÅŸi piper.

Mod de preparare: se cos cele două ÅŸiruri de coaste sub formă de coroană. Carnea, condimentată din abundenÅ£ă cu sare ÅŸi piper, se coace timp de o oră, o oră ÅŸi jumătate, la 90°C (sau până când temperatura cărnii ajunge la 46°C). Între timp se pregăteÅŸte umplutura: caisele, prunele ÅŸi fisticul se opăresc, timp de 10 minute, cu supa fierbinte.

Separat, se călesc la foc mic ceapa ÅŸi coriandrul în trei linguri de ulei. Se amestecă apoi couscous-ul, fructele (nu ÅŸi supa), ceapa, pătrunjelul, restul de ulei (120 ml), sare ÅŸi piper ÅŸi se menÅ£ine totul la cald. Pentru sos se pasează menta, pătrunjelul ÅŸi fisticul cu 60 ml de ulei de măsline, apoi se adaugă încă 180 ml de ulei, sare ÅŸi piper. 

Când carnea ajunge la 46°C se scoate din cuptor ÅŸi se acoperă oasele cu o folie de aluminiu, ca să nu se ardă. Cuptorul se încălzeÅŸte la maxim (260°C), se rumeneÅŸte carnea aproximativ 10 minute (sau până când ajunge la aproximativ 54-57°C), apoi se scoate din cuptor ÅŸi se lasă de-o parte un sfert de oră. Coroana se umple cu couscous ÅŸi se serveÅŸte cu sosul de mentă ÅŸi pătrunjel.

MAZUREK POLONEZ

Ingrediente: (aluat) făină (300 g), unt (150 g), zahăr (80 g), un ou, una-două linguri de lapte; (umplutură) gem de prune (150g), lapte condensat (o conservă de 400 sau 500 g), migdale, ciocolată, caise uscate pentru decor.
Mod de preparare: conserva de lapte condensat se fierbe timp de trei ore la foc mic (atenÅ£ie să fie mereu acoperită cu apă!). Din făină, unt, zahăr, ou ÅŸi lapte se formează un aluat care se întinde în foaie groasă ÅŸi se lasă cel puÅ£in o oră la frigider, apoi se întinde pe hârtie de copt după forma tăvii (aproximativ 26x32 cm) sau în formă de ou. Se taie marginile neregulate ÅŸi se formează fâÅŸii care se aÅŸază de jur împrejurul aluatului. Se unge interiorul cu gem ÅŸi se coace 25 de minute la 180°C. După ce s-a răcit, se umple cu caramelul obÅ£inut din lapte condensat ÅŸi se decorează. 

OUÄ‚ DE PAÅžTI ÎN CULORI NATURALE

Ingrediente: apă (un litru), oÅ£et (două linguri), ouă fierte, patru ceÅŸti de sfeclă roÅŸie tocată (roz), patru ceÅŸti de foi de ceapă (portocaliu), trei linguri de curcuma (galben), trei ceÅŸti de varză roÅŸie tocată (albastru deschis), patru ceÅŸti de afine (albastru închis), patru ceÅŸti de spanac (verde).
Mod de preparare: apa ÅŸi oÅ£etul se dau în clocot, apoi se adaugă restul ingredientelor ÅŸi se fierbe totul la foc mic timp de 30-45 de minute. Ouăle fierte se lasă cel puÅ£in 30 de minute (sau până la 24 de ore la frigider) în decoctul răcit ÅŸi strecurat.